Što je zamrznuto sušeno meso?

Meso se može pohraniti na duge staze na različite načine, od dehidracije i konzerviranja do kiseljenja i sušenja smrzavanjem. Liofilizirano meso prolazi kroz proces koji je suprotan od konzerviranja, koristeći brzo zamrzavanje umjesto topline za ubijanje bakterija. Nakon toga ubrzo slijedi snažan vakuum tijekom primjene topline koji pretvara led u paru, čineći da vlažno meso postane suhi komadi koji se kasnije mogu rehidrirati.

Iako je zamrzavanje mesa uključeno u proces izrade sušenog mesa, dobiveni proizvod nije potrebno čuvati u zamrzivaču. Meso se obično prvo kuha, ohladi, a zatim brzo zamrzne. Poseban postupak zatim lagano zagrijava meso dok je vakumirano. To rezultira smrzavanjem vlage u mesu, a zatim pretvaranjem u paru bez povratka u tekućinu. Prema nekoliko web stranica za preživljavanje, ova metoda dugoročnog čuvanja ima najmanji gubitak okusa i teksture.

Budući da je za ispravnu izradu liofiliziranog mesa potrebna posebna oprema, mnogi se obraćaju komercijalnim markama ili pripremaju konzervirano meso metodom dehidracije. Ove namirnice koje se kupuju u dućanima najčešće se prodaju na prodajnim mjestima za planinarenje, ali neke trgovine mješovitom robom nude i neke liofilizirane mesne proizvode. Ove namirnice najčešće koriste kampisti i preživjeli, a lako se pripremaju jednostavnim dodavanjem tople vode i čekanjem nekoliko minuta. Zatim se višak vode može odliti, a proizvod se može konzumirati ili kuhati. Neke ponude iz trgovine spremne su za jelo nakon rehidracije – recepti poput goveđeg stroganova i piletine a la king.

Prema web stranici Be Prepared, koju održava proizvođač liofiliziranog mesa Emergency Essentials, dehidriranje mesa skuplja proizvod, omogućujući pohranjivanje više u uskim prostorima. Metoda sušenja smrzavanjem, međutim, poznata je po tome što zadržava najviše okusa i najbrže se priprema. Emergency Essentials tvrdi da ovi proizvodi mogu trajati čak četvrt stoljeća ako se čuvaju u zamračenim, hermetički zatvorenim posudama. Nakon otvaranja pakiranja, hrana se treba čuvati godinu dana.

Planinari i ljudi koji rade na otvorenom obično se kolebaju između dehidriranog i liofiliziranog mesa ne samo zbog dobro očuvane prirode već i zbog toga što ti procesi čine hranu lakšom za nošenje. Druge metode bi ipak mogle biti prikladnije za kućnu pohranu. To uključuje konzerviranje, kiseljenje i suho soljenje. U svim ovim metodama meso se može nezačiniti, marinirati ili osušiti prije konzerviranja, što rezultira proizvodom spremnijim za jelo.