Vegetarijanska jela u stilu prženja mogu biti ukusan i vizualno ugodan način za dopunu prehrane dodatnim povrćem. Umaci za prženje dolaze u toliko različitih okusa da gotovo svatko može pronaći onaj koji odgovara svom nepcu. Domaći kuhari čak mogu birati između domaćih i prethodno miješanih umaka. Prilikom odabira umaka za prženje od povrća važno je uzeti u obzir osobni ukus, sastojke umaka i vrste povrća u prženoj prženoj masi. Određene kombinacije okusa nekome mogu biti ukusne, ali drugima nimalo ugodne.
Prvi korak u odabiru umaka za prženje od povrća obično je odlučivanje između prethodno pripremljenog i domaćeg. Unaprijed pripremljeni umaci mogu biti privlačni onima koji nemaju dovoljno vremena ili su novi u kuhanju. Ovi proizvodi kupljeni u trgovini oduzimaju puno nagađanja pri izradi prženja. Umak jednostavno pređe preko povrća za dinstanje i dinsta dok ne bude topao. Osim toga, komercijalno proizvedeni umaci dolaze u širokom rasponu okusa, tako da gotovo svatko može pronaći nešto što će zadovoljiti svoje nepce.
Domaći umak za prženje od povrća može biti privlačan onima koji kuhanje smatraju opuštajućim, imaju alergije na hranu ili jednostavno žele znati koji su sastojci u njihovim jelima. Na primjer, netko tko je alergičan na kikiriki možda neće moći jesti komercijalni umak jer mnogi od njih sadrže kikiriki ili su s njim došli u kontakt. Izrada domaćeg umaka omogućuje kuharu da u nekim receptima umjesto maslaca od kikirikija i kikirikija zamijeni sezamov maslac i sezamove ili suncokretove sjemenke. Oni koji ne vole đumbir mogu također preferirati domaće umake jer imaju slobodu izbaciti đumbir u korist začina koji im se više sviđa.
Drugi čimbenik pri odabiru umaka za prženje od povrća je uzeti u obzir sastojke u umaku i samom prženju. Ne miješaju se svi umaci sa svim okusima povrća i obrnuto. Jedan od ključeva za stvaranje uspješnog umaka za prženje povrća obično uključuje miješanje okusa umaka i povrća tako da se međusobno nadopunjuju. Prženje koje uglavnom sadrži slatko povrće, kao što su mrkva, snježni grašak i vodeni kesteni općenito se dobro slaže sa slađim umakom za prženje. Umak od patke s marelicama, slatki teriyaki umak ili umak koji sadrži đumbir i slatki kikiriki mogli bi dobro pristajati uz takvo jelo.
Prženo prženje puno slanog ili gorkog povrća obično ima bolji okus u kombinaciji s manje slatkim umakom. Jela koja uključuju mahune, brokulu i paprike obično imaju koristi od umaka s okusom češnjaka, sojinog umaka, ljutih papričica, luka i suhog sakea. Ovi slani okusi općenito skrivaju gorčinu u povrću i ističu ukusne prizvuke, poput svježine graha ili kiselosti paprike.
Mnogi pomfriti uključuju i slatko i slano povrće, pa je za takve recepte često prikladno odabrati slatko-kiseli umak za prženje od povrća. Umak od đumbira i sezama koji sadrži ljuti čili, na primjer, mogao bi biti ukusan na prženju od povrća koje sadrži mrkvu, mahune i grašak. Jedan savjet koji treba zapamtiti je da što je povrće svježije, to je obično zelenijeg okusa, posebno u kombinaciji sa slatkim okusima.