Piletina je svestran izvor mesa, pogotovo jer se može kuhati cijelu ili u komadima. Osim prsa, drugi najpopularniji komad piletine je but. Dok pileći bataki ne daju toliko mesa kao prsa, oni su mesnatiji od buta ili krila, a pileći butovi se mogu pripremiti na više načina. Odabrana metoda kuhanja pilećih bataka ovisi o željenom okusu i nutritivnim rezultatima.
Što se tiče okusa, možda najomiljenija metoda kuhanja pilećih bataka je prženje. Prženje je također najnezdravija metoda kuhanja piletine, zbog ulja. Masnoća iz ulja može se smanjiti prženjem piletine u tekućem ulju, a ne čvrstim šrafom i odabirom ulja za kuhanje s malo zasićenih masti. Druga mogućnost je “pržiti” piletinu u pećnici koristeći pripremljenu mješavinu za pećnicu ili napraviti svoju.
Jednako ukusna metoda kuhanja pilećih nogu je pečenje na žaru. Pečenje na roštilju je zdravija opcija i gotovo bilo koji okus možete dodati bilo mariniranjem piletine, pripremanjem sa začinjenim trljanjem ili jednostavno prelijevanjem umaka tijekom kuhanja. Veće pileće batke možda ćete morati prokuhati prije pečenja na roštilju kako bi meso bilo mekše i izbjeglo isušivanje mesa – osobito bez podlijevanja. Eksperimentiranje s različitim umacima na bazi roštilja, bourbona ili senfa može pomoći u stvaranju različitih doživljaja obroka.
Ako ne želite ni prženje ni pečenje na roštilju, drugi način kuhanja pilećih krakova je pečenje. Pečenje se može obaviti u pećnici ili pečenjaru. Ako se peče u pećnici, meso će se morati pripremiti tekućinom za povremeno podlijevati ili pokriti folijom ili vrećicom za pečenje kako bi se izbjeglo prekomjerno sušenje. Pečena piletina često se preferira kao niskokalorična metoda kuhanja piletine sa smanjenom masnoćom. Kako biste dodatno smanjili sadržaj kalorija i masti, prije kuhanja pilećih bataka uklonite kožu.
Alternativa slična pečenju je dimljenje, ali pušač je neophodan. Neki roštilji imaju tu mogućnost, a drvna sječka koja pruža dobar okus i aromu je široko dostupna. Odaberite tvrdo drvo ili drvo voća i orašastih plodova poput hikorija, javora ili jabuke. Korištenje mekog drveta poput bora ili cedra dat će mesu nepoželjne gorke, katranske okuse.
Piletina nije uvijek jednostavno meso za kuhanje. Kada se peče na roštilju ili dimi, nije uvijek moguće provjeriti spremnost gledajući boju. Vrijeme kuhanja i sigurne temperature neznatno variraju ovisno o tome je li piletina cijela i koji se komadi kuhaju. Kuhanje pilećih nogu na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 180 stupnjeva Fahrenheita (82.2 stupnja Celzijusa) potrebno je za ubijanje potencijalno opasnih bakterija. Prilikom provjere sigurnosnih temperatura hrane koristite termometar za meso umetnut kroz najdeblji dio uz najnutarnju kost.