Rolada od špinata je jelo u kojem se koristi špinat i koji se rola. Klasično, ovo se jelo sastoji od spužve od jaja koja je omotana oko nadjeva od kuhanog špinata. Tako nastaje rolada u obliku cjepanice, koja se prije posluživanja reže na kriške. Svestrano jelo, rolada od špinata može se napraviti od mnogo različitih sastojaka i može koristiti špinat u nadjevu, vanjskom sloju ili oboje.
Iako postoji bezbroj varijanti rolade od špinata, ovo jelo temelji se na principima francuske kuhinje i često koristi sastojke tipične za Francusku. Roulade je francuska riječ koja znači “motana” i može se odnositi na bilo koju hranu koja se mota. Postoje mnogi tradicionalni francuski recepti za roladu od špinata, kao i moderniji recepti koji koriste netradicionalne sastojke. Svestranost ovog jela omogućuje ga prilagodbu raznim okusima i prehrambenim ograničenjima.
Postoji mnogo različitih recepata koji se mogu koristiti za izradu nadjeva za roladu od špinata. Može se koristiti i obični špinat, ali dodavanjem drugih sastojaka poput luka, češnjaka, maslaca ili začina, nadjev će dobiti više okusa. Nadjev je potrebno skuhati prije nego što se napravi rolat, a obično se pirja dok ne omekša. Osim špinata, roladi od špinata mogu se dodati i brojni besplatni sastojci kako bi dobili više okusa. Losos, krem sir i povrće obično se miješaju s nadjevom od špinata ili u slojevima u roladu.
Nakon što je nadjev sastavljen i kuhan, potrebno ga je naslagati na tvar koja se može motati. Obično se koristi spužva za jaja jer se okus jaja nadopunjuje sa špinatom i može se lako motati oko nadjeva od špinata. Roladu od špinata moguće je napraviti i od sloja slanog kolača koji ima dovoljno gipkosti da se ne mrvi pri rolanju. U nekim se receptima u ovaj sloj rolade dodaje nasjeckani špinat koji se zatim može puniti drugim sastojcima.
Nakon što su vanjski i unutarnji dio rolade sastavljeni, ona se zamota. Većina recepata zahtijeva da se rolada ponovno skuha, iako često samo nekoliko minuta. Nakon ovog drugog pečenja, rolada se reže i servira na ploške.