Eierpunsch, također poznat kao punč s vrućim jajima, njemački je punč napravljen od jaja, ruma, začina i bijelog vina. Tradicionalno se poslužuje na proslavu Božića, a služi se toplo. Ovu vrstu punča često uspoređuju s nogom od jaja, koji se poslužuje ohlađen.
Recepti za punč se razlikuju, neki zahtijevaju da se koristi cijelo jaje, dok drugi zahtijevaju da se jednostavno dodaju jarmovi. Korištenjem samo jarmova stvara se mnogo deblji, bogatiji eierpunsch. Kada koristite samo jarmove, za izradu punča bit će potrebno više jaja; obično je potrebno dvostruko više jaja kada se koristi samo jaram.
Najčešći začini dodani Eierpunschu su vanilija, uz klinčić i cimet. Neki recepti zahtijevaju da se cijela zrna vanilije doda tekućini i pusti da se kuha u njoj. Kada je vrijeme za posluživanje punča, mahunarka vanilije se uklanja.
Ključ za stvaranje eierpunsch-a koji ima punch je ne prokuhati ili prekuhati tekućinu. Ako se punč zagrije do točke gdje je ključao, sadržaj alkohola se smanjuje ili potpuno gubi. Sastojci se moraju polako zagrijavati na vrlo laganoj vatri. Također se moraju stalno miješati kako tekućina ne bi izgorjela.
Prije posluživanja eierpunsch se prolije kroz fino cjedilo. Svrha toga je ukloniti sve začine koji se nisu otopili i osigurati da se nijedno jaje ne skuhalo do te mjere da se stvrdne. Ovaj posljednji korak osigurava da je punč gladak i kremast.
Neposredno prije posluživanja ima onih koji preferiraju lagano mućenje punča, bilo pjenjačom ili mutilicom za jaja. To stvara laganiju pjenastu i pjenastu smjesu. Ključno je, međutim, osigurati da punč zadrži svoju toplu temperaturu, jer ga uvijek treba poslužiti vruć. Neki ljudi posipaju prašinu od fino mljevenog cimeta ili sirovog šećera na šalicu eierpunsch-a kako bi stvorili otmjenu prezentaciju.
Eierpunsch mit potwein je vrsta eierpunsch koja zamjenjuje crno vino za bijelo navedeno u receptu. Ova varijacija sadrži sve iste sastojke kao i tradicionalni punč osim razmjene vrsta vina. Poslužuje se i toplo poput svog bijelog vina.