Ukiseljena jaja popularan su dodatak salatama i sendvičima, a mnogi ih vole jesti samostalno ili uz hladno pivo ili dva. Proces kiseljenja čuva jaja i daje im pikantan okus, a zadržava svu nutritivnu vrijednost. U suštini, kisela jaja se prave tako da se kuhana, oljuštena jaja pomiješaju s vodom, octom, solju i raznim začinima, a zatim se kombinacija ostavi u hladnjaku dva dana do tri tjedna. Širok izbor okusa – i boja – može se dodati kako bi se stvorila raznolikost.
Postoji mnogo recepata za kisela jaja, od standardnih blagih verzija do ljutih ljutih recepata. Ukiseljena jaja popularna su barska hrana i ponekad se mogu naći u velikim staklenkama na pultovima mnogih susjednih taverni diljem Sjedinjenih Država. Iako proces kiseljenja znači da jaja ne moraju biti u hladnjaku, ne preporuča se da se domaća kisela jaja drže na sobnoj temperaturi dulje vrijeme zbog opasnosti od botulizma.
Svi recepti za kisela jaja počinju kuhanjem jaja. Nakon što su tvrdo kuhane i ohlađene, ljuske se moraju ukloniti. Nakon toga, brojne stavke se mogu pomiješati kako bi se dobila tekućina koja se koristi za kiseljenje i zasićivanje jaja.
Gotovo svi recepti inzistiraju da se zajedno prokuhaju različite količine vode i octa kako bi se dobila baza. Odatle brojni recepti zahtijevaju smeđi šećer, sol, češnjak, sok od repe i slične namirnice koje će, kada se dodaju, formirati jaje slatkog okusa. Oni koji uživaju u ljutoj varijanti u ocat i vodu dodaju ljute čili papričice, kajenski papar, Tabasco umak, sjemenke gorušice i slične začinjene. Boja sastojaka također će obojiti jaja; korištenje soka od repe, na primjer, dat će im ružičastu ili crvenu nijansu.
Nakon što je tekuća podloga skuhana i pripremljena, jaja se stavljaju u veliku steriliziranu staklenku, te se prelijevaju tekućinom. Trebalo bi biti dovoljno tekućine da potpuno pokrije jaja. Zatim se staklenka zatvori poklopcem i odmah stavi u hladnjak.
Jaja će s vremenom poprimiti okus začina. Obično će se jaja dobro ukiseliti ako ostanu zatvorena u hladnjaku dva dana do tri tjedna. Veća jaja zahtijevaju malo više vremena da u potpunosti razviju svoj okus. Jaja treba konzumirati u roku od tri do četiri mjeseca; ako se drže duže od toga, mogu poprimiti gumeni osjećaj i okus.