Aparat za tjesteninu je kuhinjski alat koji je dizajniran da olakša proizvodnju tjestenine; možda ga poznajete i kao stroj za tjesteninu. Proizvođači tjestenine omogućuju ljudima da naprave razne vrste svježe tjestenine kod kuće, u rasponu od linguinea do raviola. Mnoge trgovine kuhinjskim potrepštinama imaju aparate za tjesteninu, pogotovo ako su usmjereni na talijansku kuhinju, a mogu se naručiti i od raznih proizvođača; mnogi modeli su relativno jeftini i vrlo ih je lako naučiti koristiti.
Osnovni aparat za tjesteninu dizajniran je tako da se pričvrsti na radnu ploču. Ima brojne nastavke uključujući valjke za razvlačenje tjestenine i rezače za rezanje listova razvaljanog tijesta. Tipično je ručica ili ručka dizajnirana da se pričvrsti na jednu stranu aparata za tjesteninu u svrhu okretanja valjaka ili noževa za rezanje. Mnogi proizvođači tjestenine dolaze s nastavkom za izradu punjene tjestenine.
Za korištenje aparata za tjesteninu kuhar priprema željeno tijesto za tjesteninu, a zatim ga razbija na komade. Komadići se prolaze kroz aparat za izradu tjestenine na valjcima, koji se mogu postupno pomicati bliže jedan drugome kako bi se prilagodila debljina lista tjestenine. Za nešto poput lazanje, tijesto bi ostalo relativno gusto, dok bi se fina tjestenina mogla razvaljati na najmanjoj postavci.
Nakon što se tijesto razvalja na željenu debljinu, dobiva oblik dugačke ploče tijesta koja se može provući kroz nastavak za rezanje na aparatu za tjesteninu. Mnogi proizvođači tjestenine dolaze s nekoliko zadanih dodataka za rezanje koji proizvode niz veličina tjestenine. Gotove trakice tjestenine možete odmah skuhati, staviti u hladnjak na nekoliko dana ili ostaviti da se osuše.
Postoji nekoliko drugih načina korištenja stroja za tjesteninu. Trake se mogu ostaviti cijele, na primjer, da se napravi nešto poput lazanja, ili se mogu izrezati na komade kako bi se napravila ručno rađena punjena tjestenina. Neki ljudi štipaju trake kako bi napravili farfalle ili ih uvijali kako bi napravili razne tjestenine u obliku školjke. Također je moguće ugraditi nastavak za izradu raviola na stroj za tjesteninu. Za korištenje ovog nastavka preko nastavka se položi list tijesta, na tijesto se razmaže nadjev, a na njega se položi drugi list prije nego se slojevi proguraju kroz stroj za tjesteninu, koji ih sabije u zatvorene kvadrate i reže.
Uz korištenje srodnog stroja koji se zove ekstruder za tjesteninu, moguće je izraditi oblike za tjesteninu pomoću kalupa koji se uklapaju na jedan kraj šupljeg cilindra. Tijesto se provlači kroz cilindar, a kalupi ga oblikuju u različite oblike kao što su rotelle i penne. Mnoge tvrtke proizvode ekstrudere za tjesteninu i matrice koje idu uz njih, za kuhare koji žele eksperimentirati sa širokim rasponom oblika tjestenine.