Podrijetlom iz Italije prije otprilike tisućljeća, zabaione je kremasti, tučeni desert koji je također poznat kao sabayon ili sambayon u drugim europskim i južnoameričkim zemljama. Kombinacija žumanjaka, šećera, malo brašna i slatkog vina poput Moscata ili Marsale oživljava se snažnim mućenjem u kupelji s kipućom vodom. Rezultat je krema koja se obično poslužuje sa svježim voćem ili starim smokvama.
Proces izrade zabaionea prilično je jednostavan. U metalnoj posudi se žumanjci pomiješaju s nešto više od 1 oz. (35 grama) šećera za svaki žumanjak, pa umutite dok ne pobijeli i postane paperjast. Zatim, za svaki žumanjak, oko 3 žlice. (44 ml) slatkog vina i mali prstohvat brašna umiješa se kratkim uranjanjem u kipuću vodu. Kada se smjesa čvrsto zalijepi za mješalicu ili pjenjač, spremna je za posluživanje. Trebao bi imati pjenastu teksturu, poput prozračnog pudinga. Kuhari će ga kušati kada misle da je gotov, a zatim po želji dodati još šećera ili pića.
Postoji niz zabaione varijacija. Često će kuhari koristiti bjelanjke i žumanjke jaja. U drugim prilikama jaja će zamijeniti šlagom ili dodati malo limunovog soka za kiseli element. Alkohol se često izostavlja kada djeca jedu. Svim ovim receptima zajedničko je mućenje, koje u jaja ili vrhnje obavija slatke mjehuriće zraka dok se ne postigne kremasta konzistencija. Ovu hranu možete poslužiti u zdjeli s bobičastim voćem ili u vinskoj čaši s jagodama na vrhu.
Bliski rođak zabaionea je ponche de crema u Venezueli, koji dodaje mlijeko kako bi više ličio na piće. Američka verzija ovoga naziva se nogom od jaja, što uključuje dodavanje mlijeka i drugih, jačih alkohola poput viskija tijekom postupka mućenja. Ova pića nalik na zabaione najčešće se poslužuju tijekom blagdana.
A twist on zabaione je kremasto, slano jelo nalik juhi u kojem se ne koristi šećer umjesto soli. Ovo može pretvoriti desert u predjelo ili dio predjela. Ova jela također mogu uključivati kaplje iz tave za meso kako bi se jela povezala.
Možda je najkreativniji način igranja sa zabaione receptom mijenjanje alkohola. Mogući su deseci slatkih vina, uključujući i ona od voća osim grožđa. Korištenje tvrđeg pića poput ruma ili viskija također ne bi bilo bez presedana.