Lahmacun je jelo nalik pizzi popularno u mnogim zemljama Bliskog istoka. Lahmacun se sastoji od tanke, okrugle podloge tijesta na koju se prelijeva mješavina povrća, mljevenog mesa, a ponekad i umaka. Iako se mogu kuhati na kamenu za pečenje u zidanim pećnicama poput profesionalnih pizza, lahmacuni se lako mogu napraviti i u konvencionalnim pećnicama.
Lahmacun tijesto se pravi od suhog aktivnog kvasca, brašna i, obično, šećera. Kvasac, a ponekad i šećer, pomiješa se s toplom vodom. Kada smjesa postane pjenušava, dodaje se brašno i stvara se tijesto. Tijesto se zamijesi u glatku, elastičnu kuglu, zatim lagano premaže uljem, pokrije i ostavi da naraste. Kada se tijesto udvostruči, probuši se i zatim reže na komade ne manje od bejzbolske lopte.
Izrezani komadi oblikuju se u kuglice, pokriju i ostave da se ponovno dižu. Nakon drugog, kraće, diže se. Kuglice se razvaljaju u tanke kolutove. Stvarna veličina lahmacuna varira, ali uvijek su veličine jedne porcije, općenito slične tortilji. Zapravo, tortilje od brašna mogu se koristiti kao zamjena za tijesto.
Dok se kuglice tijesta dižu, sastojci za preljev se mogu miješati. Preljev se sastoji od mljevene ili mljevene junetine i janjetine. Obično su uključeni luk, češnjak i čili papričice. Uglavnom se dodaju svježi peršin i menta, kao i rajčica. Začinjenije verzije mogu uključivati papriku, jalapeños i kumin.
Začinsko bilje i povrće se ili samelje i sjedini s ostalim sastojcima u zdjeli ili se nasjecka i pomiješa sa svim ostalim u kuhinjskom procesoru. Obično se luk i češnjak pirjaju na maslacu prije nego što se pomiješaju s ostalim sastojcima. Ako se koristi, kuhalo ne smije raditi toliko dugo da se počne stvarati pasta, samo da se sastojci temeljito sjedine i samelju.
Kada se sjedini, smjesa se širi na tijesto koje čeka. Poput pizze, rubovi tijesta trebaju ostati goli. Nakon toga se peče lahmacun. Kad je gotovo, može se jesti ravno ili smotati u cilindar. Često se u rolanju pune svježim peršinom i lukom. Limunov sok se često cijedi preko gotovog lahmacuna.
Lahmacuni se mogu napraviti i bez mesa. Ove verzije se sastoje od turskog ili feta sira, jaja, maslaca i peršina. Ostali nadjevi, poput zelene paprike ili paste od rajčice za slatkiji preljev, mogu biti uključeni u mesne ili nemesne verzije.