Što je Hachee?

Hachee je vrsta gulaša ili umaka iz Nizozemske koji se temelji na mljevenom ili kockicama mesa. Nizozemci su ovu hranu pripremali i jeli barem od srednjeg vijeka u Europi. Riječ je francuskog porijekla; hacher znači nasjeckati, mljeti ili samljeti, pa je hachee prihvaćen kao način da se opiše način pripreme mesa za jelo. Danas je hachee jedan od najjednostavnijih i najčešćih recepata u tradicionalnoj nizozemskoj kuhinji.

Točno porijeklo hacheeja nije poznato. Neki ljudi, međutim, teoretiziraju da je nastao kada su ljudi koristili meso koje su već skuhali u posudama za kuhanje debelih stijenki od lijevanog željeza zvane nizozemske pećnice s nešto povrća. Također, u meso su dodavali tekućine koje imaju visoku količinu kiseline, poput octa i vina, kako bi ga dodatno omekšali.

Vjeruje se da recept potječe iz Sjevernog Brabanta, južne nizozemske pokrajine koja dijeli južne granice sa susjednom državom Belgijom. Najraniji dokazi o postojanju gulaša mogu se pronaći u opisima srednjovjekovnih europskih obroka koji su se stavljali u javne arene radi samoposluživanja. Međutim, nema zapisa o tome kako je napravljen hachee tijekom srednjeg vijeka.

Tipičan recept za hachee uključuje mljevenu govedinu ili odrezak narezanu na kockice ili mljevenu, koji se začini solju i paprom, a zatim zapeče u tavi podmazanoj uljem ili maslacem. Narezani luk se može staviti u tavu nekoliko trenutaka kasnije da se zapeče s govedinom. Zatim se dodaje brašno. Kad i to posmeđi, u smjesu se dodaje temeljac, zatim ocat ili vino, lovor i klinčići. Zatim se smanji vatra da se gulaš kuha nešto više od sat vremena.

Dobiveni umak ima gustu konstituciju i tamnosmeđu boju. Hachee se obično poslužuje kao začin uz lagano prženi i polako pirjani crveni kupus, kuhani krumpir, jabuke ili umak od jabuka ili rižu. Još jedna hrana koja obično ide uz gulaš je hutspot, što je nizozemski za hotchpotch, ili jelo koje se sastoji od kuhanog i pire krumpira s mrkvom i lukom. Također srednjovjekovnog podrijetla, bogata pozadina Hutspota parira onoj hachee, jer se kaže da je nastao tijekom francuske neuspješne opsade južnonizozemskog grada Leidena 1574. tijekom Osamdesetogodišnjeg rata.

Unatoč standardnim sastojcima za izradu hacheeja, kuhari mogu neke od njih zamijeniti drugima ili dodati dodatke. Na primjer, neki ljudi umjesto uobičajene govedine koriste ribu ili piletinu. Drugi bi mogli dodati sastojke kao što su umak od soje ili grožđice.