Lomo saltado je peruansko jelo koje se sastoji od pirjanih trakica goveđeg mesa, povrća i krumpira. Jelo očito ima azijski utjecaj, s goveđim trakama koje su prvo marinirane u umaku od soje i drugim začinima. Potom se junetina poprži s povrćem, a cijelo jelo servira se na bijeloj riži i prelije prženim krumpirom ili pomfritom.
Jedno od najpopularnijih jela u Peruu, lomo saltado također je postalo popularno diljem svijeta. Postoji mnogo različitih varijacija recepta, jer je prilagođen različitim zemljama i kulturama. U Peruu su snažni osjećaji u prilog tome da jelo ostane tradicionalno, ali to nije uvijek moguće u drugim zemljama zbog potrebnih sastojaka.
Tradicionalni sastojci za lomo saltado uključuju goveđu meso narezanu na trakice, luk, svježi aji amarillo ili peruansku žutu čili papriku, rajčice, svježi peršin, balzamiko ocat, soja umak, bijelu rižu i krumpir. U nekoliko varijacija, žuta čili paprika je izostavljena ili zamijenjena zelenim čilijem. Ovo nije tradicionalno, ali je popularno za zapadnjačka nepca kada je potrebno manje začina ili žute čili papričice nisu dostupne. Više azijski inspirirana, a također i netradicionalna, verzija lomo saltadoa zahtijeva izostavljanje rajčica i peršina te ih zamijeniti trakama zelenog papra i češnjaka.
Da biste napravili lomo saltado na peruanski način, narežite otprilike 0.9 kilograma goveđeg mesa na trakice i marinirajte u octu i sojinom umaku najmanje sat vremena. Pirjajte goveđe trake na biljnom ulju sa soli i paprom po ukusu. Češnjak ili kumin također se mogu dodati po ukusu za dodatni začin u ovoj fazi. Izvadite govedinu iz tave i dodajte jedan veći luk narezan na trakice. Pržite dok ne bude prozirno, po potrebi dodajte još ulja.
Zatim dodajte tri velike rajčice narezane na trakice i jedan aji amarillo. Pirjajte s lukom dok rajčica ne omekša, a zatim dodajte otprilike ¼ šalice (59 ml) octa i mrvicu sojinog umaka. Dodajte goveđe trake i pakiranje od 16 unci (454 grama) smrznutih krumpirića. Pokrijte tavu i pirjajte sve sastojke oko tri minute ili dok govedina ne bude gotova. Po želji se umjesto smrznuti može koristiti i svježi krumpir.
Za posluživanje lomo saltado treba ga po ukusu začiniti solju i paprom, preliti kuhanom bijelom rižom i preliti nasjeckanim svježim peršinom. U nekim receptima krumpir se dodaje kao preljev, umjesto da se kuha s ostalim sastojcima. To je obično prepušteno osobnim željama, a obje metode su tradicionalne.