Pečenje povrća donosi bogatu dubinu okusa kojoj se druge metode kuhanja ne mogu mjeriti. Ne samo da je povrće pečeno u pećnici boljeg okusa, već se može pripremiti i s vrlo malo masnoće. Savjeti koji pomažu da povrće pečeno u pećnici ispuni svoj pravi potencijal okusa uključuju ravnomjerno premazivanje komada povrća koji su izrezani na jednake veličine uljem i slaganje u jedan sloj bez preklapanja. Pečenjem na dovoljno jakoj vatri i izvlačenjem dok rubovi postanu hrskavi, svaki put dobivate savršeno pečene priloge.
Osim povrća za salatu poput krastavaca i zelene salate, gotovo svo ostalo povrće dobro reagira na pečenje. Ipak, najbolje je ispeći povrće slične teksture zajedno, a ne kombinirati meko povrće poput rajčice s gušćim poput pastrnjaka. Korijen i drugo gušće povrće, na primjer, krumpir, jam i rutabaga, moraju se peći na višim temperaturama dulje vrijeme kako bi uistinu oslobodili svoju slanu slatkoću. Mekši, poput rajčice, žute tikve i patlidžana, bolje reagiraju na dulje pečenje na nižim temperaturama.
Pokušati ravnomjerno premazati ili preliti uljem povrće ne samo da je teško, već obično rezultira povrćem koje je previše masno da bi oslobodilo svoj suptilni okus pečenja. Koristan savjet je uliti malu količinu maslinovog ili drugog ulja u samobrtvljujuću plastičnu vrećicu za zamrzavanje i dodati šaku povrća. Zatim vrećicu treba zatvoriti i protresti kako bi se osiguralo da je svaki komad obložen odozgo i odozdo. Sjeckano začinsko bilje, soja umak, đumbir i drugi suhi sastojci mogu se dodati kako bi se poboljšao okus.
Dok je povrće pečeno u pećnici suptilno ukusno, dodavanje nekoliko mljevenih režnjeva češnjaka, malo nasjeckanog luka ili tanko narezanog češnjaka lijepo se slaže s izvornim okusima. Ove dodatke možete dodati u uljnu marinadu ili posipati po vrhu prije nego što povrće ode u pećnicu. Također se može koristiti i ocat, sok od limuna ili limete.
Mekom povrću nije potrebno puno vremena u marinadi. Gušće, vlaknastije povrće, međutim, može se ostaviti u marinadi nekoliko sati ili preko noći. To daje vremena marinadi da umiješa svoje okuse duboko u svaki komad mrkve, repe ili drugog gustog povrća prije pečenja.
Povrće pečeno u pećnici jednako je ukusno hladno, a također se lijepo zagrijava. Neki se dobro zamrznu, ali mekše povrće gubi teksturu u zamrzivaču. Ostaci se mogu zamotati u pita, koristiti kao preljevi za pizzu ili preliti s tjesteninom ili rižinim rezancima. Vegetarijanski podsendvič s pečenim patlidžanom, žutom tikvom, repom ili drugim pečenim užicima neće trebati puno maslaca, majoneze ili drugih masnih preljeva. Uz mlaz limunovog soka ili kuglicu senfa, ručak postaje gurmanska poslastica.