Strogo govoreći, cheddar na farmi je vrsta cheddar sira koji se proizvodi u malim serijama koristeći nemehaničke alate. Međutim, postoji nekoliko ograničenja za korištenje oznake “seoska kuća”. Nije neuobičajeno da proizvođači sira označavaju proizvode kao “seoski cheddar” bez obzira na to kako su napravljeni, često u nastojanju da dočare tradicionalnije slike rustikalne proizvodnje iz starog svijeta.
Cheddar sir se komercijalno proizvodi na mnogim tržištima diljem svijeta, ali to je relativno noviji fenomen. Stoljećima su se svi sirevi, uključujući cheddar, proizvodili lokalno. Uzgajivači mlijeka bili su jedni od prvih pionira cheddara. Seoski cheddar sir je koji koristi ili oponaša male serije, niskotehnološke metode ovih ranih proizvođača.
Seoski cheddar počinje s posudom svježeg mlijeka. Najtradicionalniji recepti zahtijevaju nepasterizirano mlijeko, odnosno mlijeko koje nije tretirano da ubije bakterije. Većinu vremena ova vrsta mlijeka dolazi izravno od mliječnih krava, često čak i bez hlađenja.
Mlijeko se mora polako zagrijavati i sjediniti s enzimskim spojem. Sirilo, tvar iz goveđeg želuca, izvor je enzima za većinu cheddara na farmi. Spoj se obično bere iz četvrtog želuca teladi koja su hranjena isključivo mliječnom hranom.
Nakon što je izloženo enzimima sirila, zagrijano mlijeko će formirati skutu. Da bi napravili domaći cheddar, sirari moraju procijediti ovu skutu, a zatim ih odvojiti. Drveni mlinovi s klinovima ili ručne poluge preferirani su alati za ovaj zadatak, jer omogućuju proizvođaču sira da kontrolira snagu i snagu odvajanja. Velik dio tehnike svodi se na individualno znanje o tome što “izgleda ispravno” ili “ispravno”.
Proizvođači cheddara na farmi moraju dodati sol, bilo u obliku pahuljica ili kristala, u skutu dok se miješa. To je poznato kao “cheddaring” i potrebno je za postizanje prepoznatljivog okusa cheddara. Kad skuta upije sol, obično se ručno preša u kalupe, gdje se ostavlja da odleži od nekoliko dana do nekoliko godina. Općenito, što sir duže odležava, to će mu biti oštriji okus.
Među puristima sira postoji određena rasprava o tome treba li naprednije tehnike – korištenjem mehaniziranih strojeva za odvajanje skute, na primjer, ili korištenjem umjetnog, vegetarijanskom spoju enzima umjesto sirila – zabraniti označavanje sira kao ” seoska kuća.” Kako bi se izbjegle kontroverze, mnoge modernije tvrtke za proizvodnju sira svoje proizvode označuju kao “seoski stil”. To ukazuje da proizvod ima neku sličnost s tradicionalno izrađenim sirom, ali može koristiti moderniju opremu i sastojke.
Seoski cheddar samo je jedna od mnogih vrsta cheddara. Općenito je karakterizirana krhkom, mrvičastom teksturom i rasponom boja od prljavo bijele do blijedo narančaste. Većinu vremena priprema se jednostavno, bez dodataka ili dodatnih aroma. Vrste sira na seoskom i seoskom stilu obično se smatraju najosnovnijim, ali i najorganskim i najautentičnijim.