Grah flageolet je malo poznata mahunarka koja je najčešća u francuskoj kuhinji. Mali su i rastu na grmovima u zelenim mahunama dugim oko tri inča (oko sedam i pol centimetara). Mahuna u kojoj raste grah nije jestiva. Sami grah je u obliku bubrega i, kada je svjež, ima boju od bijele do blijedozelene.
Ove vrste graha su vrlo nježne i nazivaju se “kavijarom od graha”. Imaju kremastu teksturu i dobro održavaju teksturu i okus čak i kada su kuhani. Poput najfinijih kavijara, nije ih lako pronaći, pogotovo za ljude koji žive u regiji u kojoj se grah ne uzgaja. Osim što se uzgaja u Francuskoj, odakle potječe grah, uzgaja se i u nekim dijelovima Kalifornije.
Iako okus flažoleta nije identičan okusu tamnoplavog graha, tamnoplavi grah se često koristi kao zamjena kada zrna flažoleta nisu dostupna. Grah se traži u brojnim receptima u kojima je sam grah istaknuti sastojak. Također se ponekad koriste kao dodatak proteinima kao što su janjetina, piletina i riba. Pronalaženje svježih zrna flažoleta za kuhanje prava je poslastica, ali mogu biti i vrlo ukusne ako se rehidriraju iz osušenog stanja. Zapravo, ovaj grah obično zahtijeva manje namakanja od ostalih sorti prije nego što bude spreman za kuhanje i jelo.
Mnogi ljudi koji vole mahunarke, francusku kuhinju ili oboje, obožavaju ovu vrstu graha. Iako ih je prilično teško nabaviti izvan Francuske, postoji niz gurmanskih trgovina i tvrtki za narudžbu poštom koje prodaju grah u sušenom obliku. Rijetko ih je pronaći u svježem, konzerviranom ili čak sušenom obliku u trgovinama. Iz tog razloga, oni koji vole flažolet grah često ga moraju naručiti.
Za razliku od drugih vrsta sušenog graha, koje su često vrlo jeftine, sušeni grah flageolet može biti malo skuplji. Vrećica ove vrste graha teška 12 unci (340 grama) može koštati više od 10 američkih dolara (USD). Za usporedbu, ista količina sušenog mornarskog graha može koštati manje od 1 USD. Za prave gurmane i ljubitelje ove vrste graha, međutim, mogućnost uživanja u omiljenim receptima koji zahtijevaju flažolet grah je vrijedna cijene.