Garbure je juha porijeklom iz jugozapadnih regija Francuske. Posebno se povezuje s baskijskom i gaskonskom kuhinjom. Gotovi proizvod je toliko gust da je bliži gulašu nego juhi, a dio je obitelji izdašnih jela osmišljenih da budu zasitna i potpuna jela za francuske seljake. Poznata kao potaž, takva se jela pripremaju od sezonski dostupnih sastojaka i pirjaju se tijekom dužeg vremenskog razdoblja kako bi sastojci omekšali i omogućili da se okusi spoje.
Metode pripreme za garbure se razlikuju. Juhu bi idealno trebalo pripremiti u jakom loncu kako bi se spriječilo zagorevanje. Neki kuhari počnu zapeći slaninu ili neko drugo suhomesnato meso, kuhati luk i češnjak dok ne omekšaju, a zatim u gulaš dodaju povrće i temeljac. Confit, vrsta konzerviranog mesa, popularan je dodatak garbureu, a može se dodati i šunka. Drugi kuhari odriču se procesa zapeći, jednostavno dodaju svoje osnovne sastojke i tekućinu, dovode ih do vrenja, a zatim ponovno zakuhaju juhu kako bi se završila kuhanje.
Garbure se može napraviti s vodom ili temeljcem, a obično se začini sastojcima poput celera i peršina. Uključeno povrće varira, ovisno o tradicionalnoj dostupnosti, ali može uključivati mrkvu, mahune, mahune, krumpir, kupus, tamno lisnato zelje poput blitve i luk. Ova je juha izvorno dizajnirana da se kuha u loncu na drvenoj vatri, a koristi joj se sporo i dugo kuhanje, koje će ublažiti okuse i omogućiti im da se u potpunosti razviju.
Nakon što je garbure potpuno kuhan, tradicionalno se poslužuje s debelim, hrskavim kruhom. Neki kuhari mogu prvo tostirati ili pržiti kruh. Na kraju obroka, tradicionalisti razrijede ostatak temeljca u zdjeli s malo crnog vina, u tradiciji poznatoj kao chabrot. Bogat temeljac okusa i vino dobro se miješaju i mogu se zaliti kruhom za čišćenje zdjele.
Ova gusta juha vrlo je prikladna za zimske jelovnike, a jeftina je za napraviti. Kao i druge juhe i variva, može se čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču i konzumirati u budućnosti, što omogućuje kuhanje velike količine i konzumiranje u slobodno vrijeme. Također je lako povećati i smanjiti recept kako bi se zadovoljila gužva u rasponu od jedne večernje do velike grupe.