Korištenje slastičarskog šećera samo je jedan od načina za zamrzavanje torte, a pekar može napraviti gustu i bogatu glazuru od sastojaka poput krem sira. Podrijetlom iz Italije, mascarpone je gusta i glatka vrsta krem sira koji je slađi od većine drugih krem sireva. Da biste napravili prikladnu mascarpone glazuru za kolače, sir je potrebno prvo pomiješati s izvorom šećera kako bi se razrijedio slast proizvoda.
Općenito, mascarpone je krem sir vrlo glatke teksture koji se može namazati i dolazi u kadi. Iako je prikladan kao gustin za slana jela, na sličan način kao i vrhnje, mascarpone nalazi primjenu i u slatkoj strani kuhanja, kao sastojak ili na isti način kao kaša vrhnja. Sličnosti u kuhanju s vrhnjem proizlaze iz činjenice da iako se mascarpone smatra kremastim sirom, on je zapravo fermentirani kremasti proizvod.
Šećer je često neophodan da se glazura od mascarponea zasladi dovoljno da bude preljev za kolače. Ovaj šećer može biti u različitim oblicima. Primjerice, koristan je dodatak slastičarski šećer koji je potrebno umiješati u sir da se dobro promiješa. Javorov sirup je još jedna opcija, kao i tamniji oblici šećera u prahu poput muscovada.
Glazura od mascarponea često sadrži dodane masti, poput vrhnja ili maslaca. Za ove glazure, vrhnje se umuti, a maslac umuti sa šećerom prije dodavanja sira. Pekari preporučuju da se mascarpone ne miješa dulje vrijeme, što je potrebno za postizanje glatkog proizvoda, jer se sir može rascijepiti. Prednost glazura od mascarponea u odnosu na druge oblike glazura, poput kreme od maslaca, je u tome što ga pekar može staviti visoko na tortu za vizualno privlačan izgled bogatstva i luksuza.
Prikladni dodaci kremi od mascarponea su zgnječeni orašasti plodovi poput pistacija ili voće koje je pekar vrlo sitno nasjekao. Limun ili limeta također mogu dodati okus glazuri, u obliku soka ili korice. Pekar također može istući glazuru od mascarponea sa žlicom ili dvije kave u prahu, ako kolač zahtijeva dašak kave.
Mascarpone glazura je prikladan preljev za kolače kao što su kolači od mrkve i biskvit. Sir je bitan sastojak tiramisua, talijanskog deserta s amaretti keksima i aromom kave. Cheesecakes također mogu koristiti mascarpone kao glavni sastojak, zbog svoje glatkoće i blagog slanog okusa.