Volov rep zapravo ne potječe od vola – ovaj komad govedine obično dolazi iz kravljeg repa. Meso je jakog okusa, ali je potrebno lagano i lagano kuhanje. Priprema volovskog repa u sporom kuhaču osigurava vlažnu toplinu potrebnu za omekšavanje volovskog repa. Prilikom kuhanja meso potpuno prelijte vodom ili začinjenom marinadom i ostavite od osam do 10 sati kuhanja. Zapeći meso prije nego što ga dodate u spori štednjak i korištenje niza začina također može doprinijeti cjelokupnom okusu jela.
Sol i papar nisu jedine opcije začina za pripremu volovskog repa, a kuhanje mesa u laganom kuhaču daje mu dovoljno vremena da upije okuse vaših začina. Timijan, žuta ili smeđa senf, nasjeckani luk i umak od rajčice popularni su dodaci jelima od volovskog repa. Ovisno o mjestu gdje se nalaze, neki kuhari mogu dodati i nasjeckani celer, mrkvu, krumpir i zelenu papriku.
Kada kuhate volovski rep u sporom kuhaču, trebali biste koristiti najnižu temperaturu. Zapečenje mesa prije stavljanja u spori štednjak poboljšava njegov okus i izgled. Ovaj korak je sličan pripremi mesa za pirjanje. Zagrijte maslinovo ulje u tavi na štednjaku i zažutite obje izrezane površine volovskog repa. Ako su rezovi debeli, meso se može okrenuti na rubu da porumeni stranice.
Za najbolje rezultate kuhanja, spora kuhala bi trebala biti puna barem do pola, ali ne više od dvije trećine. Punjenje do vrha produžuje vrijeme kuhanja i uzrokuje neravnomjerno kuhanje. Količina tekućine koju dodate također utječe na vrijeme kuhanja. Trebalo bi biti dovoljno da potpuno pokrije meso, a da ne bude pretjerano. Bilo koji recept namijenjen kuhanju volovskog repa u pećnici na laganoj vatri može se prilagoditi za sporo kuhanje.
Količina volovskog repa koji se kuha pomoći će odrediti vrijeme kuhanja. Recept za koji je potrebno od dva do tri sata peći u pećnici će trajati najmanje osam sati u laganom kuhaču. Kuhanje u sporom štednjaku na jakoj temperaturi trajat će samo četiri do šest sati, ali se za ovo jelo ne preporučuje visoka temperatura. Najbolji način da ubrzate proces kuhanja u sporom kuhaču je da pokrenete jelo i odolite iskušenju da podignete poklopac i zavirite unutra. Svaki put kada otvorite poklopac, produžite vrijeme kuhanja za 15 do 20 minuta.
Jedna od prednosti pripreme volovskog repa u sporom kuhaču je ta što vam omogućuje i stvaranje slanog umaka koristeći sav sok od mesa. Otprilike sat vremena prije kraja vremena kuhanja možete pomiješati vodu s kukuruznim škrobom ili običnim bijelim brašnom, otvoriti poklopac i dodati smjesu u posudu za kuhanje. Brzo miješanje sadržaja u laganom kuhaču pomiješat će se i uključiti gustin sa sokovima i stvoriti aromatičan umak do trenutka kuhanja.