Jalfrezi je indijsko jelo koje se također može smatrati stilom kuhanja. To uključuje miješanje prilično standardnog popisa začina i povrća zajedno s glavnim sastojkom kao što je meso, sir paneer ili čak samo više povrća. Začini uključuju mnoge klasične indijske namirnice kao što su kurkuma, korijander, klinčići i kim. Neki od začina se prže na ulju prije dodavanja povrća, dok se drugi dodaju nakon svih ostalih sastojaka. Povrće koje čini temelj jela uključuje paprike, luk i rajčice, iako se može dodati i drugo – poput mrkve ili patlidžana.
Vrsta mesa u jelu može se jako razlikovati. U Ujedinjenom Kraljevstvu, gdje je jelo vrlo popularno, piletina je vrlo često ključni sastojak. Pakistanska verzija koristi ovčetinu. Unutar Indije, varijacije uključuju korištenje paneera ili čak tofua. Začini u autentičnom jelu su namjerno teški jer je izvorno jalfrezi bio recept koji se koristio s ostacima mesa i povrća, a začini bi prikrili sve neugodne okuse.
Pravljenje jalfrezija počinje grijanjem ulja ili gheeja u tavi i korištenjem njega za pirjanje luka, paprike i bilo koje ljute čili papričice koje su uključene. Nakon što su kuhani, kurkuma, kim i korijander se dodaju u tavu i peku dok ne puste ulja i postanu aromatični. Osigurati da se začini imaju vremena ispeći u ulju važan je aspekt koji može utjecati na okus završnog jela.
Zatim se dodaje glavni sastojak jalfrezija. Iako piletina ili drugo meso mogu dobro podnijeti cijeli proces kuhanja, namirnice kao što su paneer ili tofu treba samo zapeći, a zatim ih izvaditi iz tave kako se ne bi raspale. Meso bi trebalo biti zapečeno sa svih strana kako bi se dobila tekstura i okus, iako ga u ovom trenutku nije potrebno kuhati do kraja.
Rajčice, koje su ključni sastojak jalfrezija, dodaju se u tavu zajedno s preostalim začinima, poput đumbira ili češnjaka. Mogu se koristiti svježe ili konzervirane rajčice, ali ih treba narezati na kockice i sačuvati dio tekućine i dodati u tavu. Zatim se cijela smjesa dinsta dok se piletina ne skuha, a tekućina u tavi, koja pomaže u spajanju okusa začina, malo smanji.
Toplinu jela možete podesiti dodavanjem više ili manje čili papričica, koje se također mogu potpuno izostaviti. Gotovi jalfrezi se mogu poslužiti preko riže ili u zdjeli s indijskim kruhom. Ovisno o receptu, može se dodati jogurt kako bi se smanjila ljutina.