Pumpkin fudge je slatki gusti bombon koji je aromatiziran svježom ili konzerviranom bundevom. Fudge se stvara zagrijavanjem određenih sastojaka na određenu temperaturu, a zatim ostavljanjem smjese da se ohladi i stvrdne. Rezultat je bogata, kremasta poslastica s jakim okusom bundeve.
Konzervirana bundeva u pireu obično se koristi za izradu fudgea od bundeve. Obično su uključeni i bijeli i svijetlosmeđi šećer ili svijetli kukuruzni sirup, neslani maslac, evaporirano mlijeko i začin za pitu od bundeve. Krema od bijelog sljeza često se dodaje kako bi se osigurala kremastost gotovog fudgea. Uobičajeni dodaci također su komadići bijele čokolade i nasjeckani, prženi pekani ili orasi. Neke verzije mogu dodati dodatne začine, poput muškatnog oraščića, cimeta ili klinčića.
Ako se koriste tostirani orašasti plodovi, često se rašire na lim za kolačiće i peku u pećnici nekoliko minuta kako bi tostirali. Orašasti plodovi se obično nasjeckaju nakon što se tostiraju. Zatim se mogu umiješati s završnim sastojcima ili rezervirati na vrhu gotovog fudgea.
Za pripremu bundeve, začin za pitu od bundeve i bundeve, kao i šećer, mlijeko i maslac se rastopi u loncu. Smjesa se dovede do vrenja i mora se stalno miješati da ne zagori ili zalijepi. Kada smjesa postigne odgovarajuću temperaturu može se maknuti s vatre. Ostatak sastojaka se umiješa u smjesu, a zatim se gotovi fudge odmah izlije u četvrtastu tepsiju i ostavi da se ohladi.
Preporuča se termometar za slatkiše kada pravite fudge od bundeve. Smjesa za fudge mora se zagrijati na određenu temperaturu, obično 232-240°F; (111–115.5°C;), kako bi se postigla odgovarajuća konzistencija kada se fudge ohladi. Ako termometar za slatkiše nije dostupan, približna temperatura može se odrediti stavljanjem male količine fudgea u hladnu vodu. Kada se fudge oblikuje u kuglu u vodi, dostigao je ispravnu temperaturu.
Preporuča se i oblaganje tepsije koja će držati gotov fudge voštanim papirom ili folijom. Podstava bi trebala biti veća od posude, tako da se može lako izvući nakon što se fudge stegne. To omogućuje da se fudge reže na male kvadratiće, a da stranice posude ne smetaju. Pumpkin fudge obično traje oko dva sata da se ohladi i stegne i ne smije se rezati dok se potpuno ne stegne. Svaku fudge koja se ne pojede ubrzo nakon rezanja treba pokriti i čuvati u hladnjaku.