Primarna briga pri konzerviranju ljutih papričica je sterilizacija poklopaca i staklenki u kojima se paprika čuva. Domaća konzervirana hrana koja je nepropisno obrađena riskira razvoj smrtonosne bakterije botulizma. Moglo bi se pretpostaviti da su ljute papričice sigurne od prodora bakterija zbog pikantne prirode povrća, no istina je upravo suprotno. Ljute papričice prirodno imaju nizak udio kiselina, a hrana s niskim udjelom kiseline mora uvijek biti podvrgnuta pritisku i toplini kako bi se osiguralo sigurno očuvanje.
Prvi korak u konzerviranju ljutih papričica uključuje zaštitu ruku i očiju. Mnoge paprike, posebno najljuće sorte kao što su habaneros i paprika Bhut Jolokia iz sjeveroistočne Indije, mogu izazvati teške opekline na goloj koži. Pri rukovanju paprikom najbolje je nositi gumene ili lateks rukavice, a posebno je važno izbjegavati dodirivanje lica ili očiju. Tvar poznata kao kapsaicin uzrokuje toplinu svojstvenu većini paprika. Izravna izloženost paprici s najjačom koncentracijom kapsaicina obično rezultira ekstremnom boli, mjehurićima, pa čak i sljepoćom.
Ljute papričice treba pripremiti prije konzerviranja. Najčešći način pripreme malih papričica počinje guljenjem vanjske kožice. Paprike prerežite po dužini, a zatim ih pecite u pećnici zagrijanoj na 400 stupnjeva Fahrenheita (204 Celzijeva stupnja) dok im se koža ne pojavi mjehurićima. Pustite da se paprike ohlade, umočite ih u ledenu vodu, a zatim ogulite kožicu. Velike paprike prvo treba izrezati na četvrtine.
Staklenke koje se koriste za konzerviranje ljutih papričica treba sterilizirati prije punjenja. Obrišite vrhove staklenki, poklopce i trake za stezanje poklopca. Zatvorene staklenke treba staviti na stalak za staklenke u posudi pod pritiskom koja sadrži 2 inča (5.08 cm) vode. Zatvorite poklopac tlačne konzerve, pojačajte vatru i sterilizirajte staklenke prema uputama proizvođača. Na internetu su dostupne i tablice koje navode točna vremena za sterilizaciju staklenki i konzerviranje ljutih papričica u loncu pod tlakom.
Nakon što se staklenke steriliziraju i ohlade, mogu se lagano pakirati paprikom. Ulijte kipuću vodu u staklenke, zaustavljajući se kada je razina vode 1 inč (2.54 cm) od ivice staklenke. Stavite poklopce na staklenke, zašrafite trake za pričvršćivanje poklopca i obradite ih u posudi pod pritiskom slijedeći upute proizvođača. Tako konzervirane paprike sigurne su za konzumaciju najmanje godinu dana.