Često se naziva brazilski haggis, sarapatel ili sorpotel, mesno je jelo od svinjetine. Kaže se da se Sarapatel poboljšava svaki put kada se ponovno zagrije nakon prvog kuhanja, a okusi se produbljuju i postaju bogatiji. Brojni su recepti za ovo jelo, jer postoji mnogo različitih kuhinja koje su prilagodile osnovnu pretpostavku jela.
Priprema sarapatela je dosta dugotrajna. Iz tog razloga jelo se priprema za posebne prilike i proslave. Na mnogim mjestima služi se kao dio tradicionalnog božićnog jela.
Sarapatel se pravi od svinjetine, a uključuje crijeva, jetru, a često i bubrege. Neki recepti zahtijevaju dodavanje svinjske krvi. Drugi recepti također zahtijevaju meso kao što su janjetina ili govedina. Načini pripreme mesa razlikuju se od recepta do recepta. Neki traže parno vrenje, dok drugi traže da se meso zapeče prije dodavanja u lonac umaka.
Umak od sarapatela najčešće je kombinacija octa i začina. Začini se često prže i miješaju prije početka procesa kuhanja jela. Mješavine začina razlikuju se od obitelji do obitelji i često se čuvaju i tretiraju kao duboke tajne koje se ne smiju dijeliti. Umak se napravi i pusti da se kuha neko vrijeme prije nego što mu se doda meso.
Posluživanje sarapatela uvelike ovisi o debljini jela kada je proces kuhanja gotov. Neki ga poslužuju s kruhom ili preko ljepljive bijele riže. Poslužuje se i na kruhu kao topli sendvič.
Iako se za ovo jelo kaže da potječe iz Portugala, a zatim je doneseno u Brazil, sada je uobičajeno u Indiji. Obalna regija Konkan u Indiji postala je poznata po adaptaciji recepta za sarapatel. Derivat recepture uobičajen za ovo područje vrlo je ljut.
Sarapatel je putovao od zemlje do zemlje. Iako je jelo nastalo u Portugalu, danas se smatra pravim okusom Brazila. Nadalje, prilagodba pronađena miljama daleko u Indiji također se smatra tradicionalnom indijskom hranom. Iako se okus razlikuje od mjesta do mjesta, osnovni sastojci i proces kuhanja gotovo su isti od zemlje do zemlje.