Oklagija za raviole je vrsta oklagije koja je posebno dizajnirana za pravljenje raviola. U suštini, oklagija radi kao pečat, komprimirajući rubove raviola, a zatim ih razrezujući. Ovaj kuhinjski alat može biti vrlo koristan za ljude koji vole praviti raviole kod kuće, iako postoje i druge tehnike koje se mogu koristiti za kalupljenje i rezanje raviola, uključujući kalupe za raviole i nastavak za rezanje raviola za strojeve za tjesteninu.
Ravioli su punjena tjestenina izrezana u četvrtaste vrećice. Kada kuhari koriste oklagijom za raviole, razvaljaju tijesto za tjesteninu, žlicom izlivaju mjere nadjeva, a zatim na vrh polože još jedan list tijesta za tjesteninu. Oklagijom se polako i čvrsto pomiče po slojevima tijesta i nadjeva, a dok se kreće po tijestu, štipa tijesto u uredne kesice i nježno ga zarezuje kako bi se ravioli s lakoćom rastavljali.
Nekima je lakše koristiti oklagiju za raviole nego druge alate za izradu raviola. Nastavci za raviole za proizvođače tjestenine, na primjer, mogu postati vrlo neuredni, a ako je kalibracija malo pogrešna, jednostavno će pokvariti tijesto i punjenje. Kalupi za raviole također mogu biti nezgodni za korištenje, opet zato što dvije polovice kalupa moraju biti savršeno usklađene kako bi ravioli ispravno izašli.
Osim što se koristi za raviole, oklagija za raviole može se koristiti i za drugu punjenu hranu i okruglice, kao što su pierogi, minijaturni obrti i punjeni slatkiši. Većina oklagija za raviole izrađena je od rezbarenog drveta, iako neke imaju metalne umetke; drvene oklagije obično su bolje.
Prilikom korištenja oklagije za raviole, važno je lagano pobrašniti radnu površinu i valjak, kako se tijesto ne bi zaglavilo ili zalijepilo. U idealnom slučaju, valjak se nikada ne bi smočio jer bi u slučaju oklagije s metalnim komponentama mogao popucati ili zahrđati. Umjesto toga, oklagju za raviole treba očistiti slastičarskom četkom ili obrisati krpom. Ako se tijesto zaglavi, oklagijom možete obrisati vlažnu krpu. Također je dobro objesiti oklagiju za raviole kako se ne bi deformirala ležeći u ladici ili udaranjem drugim kuhinjskim priborom.