Pržene zelene rajčice tradicionalni su prilog na američkom jugu. Ovo jelo se jede i u nekim sjevernjačkim domaćinstvima, a uvuklo se i u druge krajeve svijeta. Kada su dobro pripremljene, pržene zelene rajčice su hrskave, blago ljutkaste i punog okusa. Kao i druga pržena hrana, najbolja je kada se servira vruća, jer može okusiti masnu, neugodnu ili tešku kada je hladna.
Zelene rajčice koje se koriste u prženim zelenim rajčicama nisu rajčice koje su zelene kada su zrele, već nezrele rajčice. Ponekad može biti teško nabaviti dobre zelene rajčice, jer su poljoprivrednici najbolji izvor. Kvaliteta rajčice također čini veliku razliku: brašnasta, tvrda, nezrela rajčica iz trgovine, na primjer, imat će okus branastog i bljutavog okusa kad se prži. Svježe zelene rajčice u vrtu često su idealne, pod pretpostavkom da im netko ima pristup.
Tradicionalno, pržene zelene rajčice pripremaju se tako da se rajčice izrežu na debele kolutove, kolutove umače u mlaćenicu, a zatim uvuku u kukuruzno brašno. Međutim, može biti teško spriječiti da kora kukuruznog brašna ne otpadne tijekom procesa kuhanja kada se koristi ova tehnika. Kao rezultat toga, neki kuhari vole postaviti kompliciraniju montažnu liniju koja uključuje pranje jaja.
Za ispiranje jaja, rajčice se umoče u mlaćenicu, uvuku u brašno začinjeno solju i paprom, a zatim prođu kroz posudu s razmućenim jajima prije nego što se uvalja u kukuruzno brašno. Za finiju teksturu može se koristiti mješavina kukuruznog brašna i kukuruznog brašna ili kukuruznog i običnog brašna. U ovom trenutku, rajčice su spremne za prženje.
Teška tava idealna je za prženje, s tankim slojem ulja ili masti, tradicionalnog medija za kuhanje prženih zelenih rajčica. Pržene zelene rajčice se peku s obje strane nekoliko minuta, dok kora dobije bogatu zlatno smeđu boju i rajčica omekša. Često se poslužuju obične takve kakve jesu, iako neki dodaju ljuti umak, limun ili sol i papar, ovisno o ukusu.
Za ovo jelo prikladne su zelene rajčice jer su još čvrste. Zrele rajčice će se raspasti u procesu kuhanja, pretvarajući tavu u nemaran, ljepljiv nered od rajčice i kukuruznog škroba. Upotreba jaja također pomaže u održavanju komponenti zajedno, osiguravajući da rezultat bude uredno kuhana okrugla rajčica.