Blini bi se mogli nazvati palačinkama s pedigreom. Ruskog su podrijetla, a napravljene su od dizanog tijesta od kvasca koje stvara sitne napuhane palačinke. Tipični dodaci uključuju kiselo vrhnje i ikru ili kavijar, što ih čini prilično standardnim na jelovnicima ili na ugostiteljskim događajima određenog kalibra – osobito kada se koristi skuplji kavijar.
Blinze, iako slične po imenu, treba razlikovati od blina. Općenito, blintze su puno tanje palačinke, bez kvasca, koje mogu biti vrlo slične krep. Oni se obično pune voćem, slanim sastojcima ili sirom od ricotte, i zapeku u ulju, a u Rusiji, odakle blini potječu, zovu se blinchiki.
Ponekad se pišu bliny, ove ruske palačinke – kada se spominju pojedinačno – nazivaju se blin. U američkom kuhanju ne postoji takva razlika za većinu kuhara. Blini može značiti jedan kolač ili više. Također postoji spor oko toga koji su sastojci najvažniji u blinima. Konkretno, postoje kuhari koji se zalažu za pšenično brašno, dok drugi preferiraju korištenje heljde. Kuhari mogu prilagoditi recepte i dodati druge vrste brašna kako bi stvorili kolače različitih okusa.
Većina blina ima koristi od posluživanja ubrzo nakon što su kuhani, iako možete kupiti neke prethodno kuhane verzije ako nemate puno vremena za kuhanje. Iako standardni dodaci uključuju ikru ili ponekad dimljeni losos ili foie gras, nema potrebe spremati ove palačinke samo za slana jela. Mogu biti ukusne poslužene s malo maslaca i džema, ili čak jednostavno jesti obične. Neki kuhari smatraju da su toliko dobri da moraju proširiti svoje recepte kako bi uzeli u obzir kolače koji “nedostaju” dok ih pripremaju.
Na internetu ćete pronaći brojne recepte za ove palačinke s kvascem. Dobar savjet je da uvijek tražite recepte u kojima se traži da tijesto razrijedite vodom ili drugim tekućinama poput mlijeka i jaja (bilo vrućih ili hladnih). Budući da se ove palačinke razlikuju od većine drugih korištenjem kvasca kao sredstva za dizanje, može biti teško kuhati bez odgovarajućeg razrjeđivanja.
Imajte na umu da ćete također morati planirati dodatno vrijeme za pripremu recepata. Obično ćete morati pustiti mješavinu kvasca i brašna da odstoji oko sat vremena prije dodavanja završnih sastojaka ili razrjeđivanja smjese. Odaberite toplo suho mjesto tijekom procesa dizanja ili ćete završiti s palačinkama koje padaju ravno.
Što se tiče veličine, obično možete dobiti bline savršene veličine ako za svaki kolač koristite jednu veliku žličicu tijesta. Tako ćete dobiti kolače promjera otprilike jedan inč (otprilike 2.54 cm) ili nešto više ili manje. Ne zaboravite da kolači budu mali jer će se ispeći ravnomjernije do zlatno smeđe boje, a bit će savršene veličine za jedno ili dva predjela.