Kruh od inćuna je talijansko jelo, koje se priprema na različite načine ovisno o regiji Italije u kojoj se priprema. Svi pripravci imaju zajedničke sastojke inćuna i kruha, ali tu zajedništva u biti prestaju. U pravilu, kruh od inćuna služi se kao predjelo, uz niz drugih malih jela. Također može biti dio glavnog jela, u robusnijem obliku.
Dva najčešća oblika kruha od inćuna su toskanski crostini i sicilijanski sfinciuni. Oba kruha pripremaju se i poslužuju vrlo različito. Za kuhare koji mediteranskim jelima žele dodati notu autentičnog talijanskog okusa, učenje pripreme kruha od inćuna može biti korisna vještina. Također je izvrstan pakirani zalogaj za piknik ručkove, kada je dobro zamotan kako biste spriječili gubitak preljeva.
U Toskani se kruh od inćuna radi tako da se kruh prepeče i na njega namaže pasta od inćuna. Rezultat je crostini, predjelo od tankog, hrskavog kruha i preljeva. Toskanci u svoj kruh često dodaju peršin, ružmarin ili sir, koji se može poslužiti topao ili hladan. Za klasični toskanski obrok, kruh od inćuna može se ponuditi zajedno s namirnicama poput sota od tikvica i komorača ili salate od maslina.
Na Siciliji kruh od inćuna više nalikuje pizzi. Radi se tako da se tijesto za kruh razvuče u debele krugove i prije pečenja tijesto prelije filetima inćuna i maslinovim uljem. Ovaj osnovni kruh može se obogatiti dodatkom crvenog umaka, maslina, bosiljka ili sireva, ovisno o regiji Sicilije. Jelo se zove sfinciuni, ili “staričino lice”, što se odnosi na naborani i bezbojan izgled konačnog proizvoda. Obično se reže na kriške prije posluživanja.
Okus kruha od inćuna je riblji i slan, slično kao i sami inćuni. Okus se može ublažiti dodatkom niza sastojaka, ali većina Talijana uživa u kruhu s okusom inćuna, umačući ga u stvari poput maslinove tapenade ili maslinovog ulja kako bi poboljšali okus. U Francuskoj se također poslužuje varijanta kruha, obično u obliku gustog kruha od kiselog tijesta koji se često poslužuje s pire od fileta inćuna.