Kolači s motikom su mali kolači ili kruhovi napravljeni od kukuruznog brašna. Često se povezuju s američkim jugom, gdje se kolači od motike poslužuju s raznim slatkim i slanim jelima, iako njihovo podrijetlo zapravo leži u zajednicama Indijanaca, zajedno s mnogim drugim namirnicama na bazi kukuruza. Kolači od motike vrlo su jednostavni za napraviti, a koristi se niz različitih recepata.
Poznati i kao kolači od pepela, kolači od johnnyja ili kolači od šone, kolači od motike tradicionalno se rade od kukuruznog brašna, soli i vode. Sastojci se izmiksaju u gustu kašu koja se kuha na tavi na ulju. Međutim, mnogi recepti također uključuju mlijeko, jogurt ili druge mliječne proizvode, a ponekad se dodaju prašak za pecivo i jaja kako bi kolači s motikom dali više potkrovlja i teksture, pretvarajući ih u kolače i manje kruhove. Neki kuhari također miješaju pšenično brašno ili druge vrste brašna, iako drugi kuhari to tretiraju kao grubo krivotvorenje tradicionalnog recepta.
Povijesno gledano, kolači od motike su se pravili tako da se tijesto oblikuje u krugove na vrućem kamenju pored vatre, objašnjavajući naziv “pepeljasti kolač”, jer su često bili pepeljasti. Kolači od motike mogli su se lako napraviti i nositi u bijegu, što ih je učinilo popularnim među putnicima i lovcima. Južnjački kuhari navodno su usvojili tehniku kuhanja ovih kruhova na oštrici motike na poljima, dopuštajući im da zagriju brzi obrok tijekom pauze za ručak. Danas kuhari prave kolače na tavi, na tavi, a ponekad i u pećnici, ovisno o željama i receptu koji se koristi.
Hoecakes, kako ih još nazivamo, često se tretiraju kao svojevrsne palačinke. Kolači od motike svakako se mogu jesti kao palačinke, s dodacima poput voća i sirupa, a ponekad kuhari u tijesto umiješaju svježe voće. No, mogu se jesti i sa slanim sastojcima, a nisu isključivo u južnjačkoj kuhinji. Na primjer, netko bi mogao poslužiti indijski curry s kolačima od motike kao prilog.
Ljudi koji su zainteresirani za spravljanje ove tradicionalne hrane mogu pronaći brojne recepte na internetu. Neki kuhari imaju jake osjećaje o tome što pripada, a što ne pripada u kolač od motike, i možda bi bilo pametno eksperimentirati s nekoliko različitih recepata kako biste pronašli verziju koja je ugodna. Na primjer, neki kuhari vole vrlo jednostavan i običan tradicionalni recept, dok drugi smatraju da je osnovni recept bljutav i dosadan, te mogu preferirati recepte s dodatnim sastojcima koji dodaju teksturu i okus.