Juha od kornjače je svaka juha ili gulaš koji koristi meko meso kornjače. To je poslastica u mnogim zemljama. Različite zemlje, međutim, koriste svoje lokalne vrste kornjača, pa se juha od kornjača još uvijek općenito razlikuje od zemlje do zemlje. Zemlje na sjevernoj hemisferi kao što su Sjedinjene Američke Države i Ujedinjeno Kraljevstvo koriste zelene morske kornjače u svojim juhama, dok zemlje južne hemisfere kao što je Kina koriste kornjače s mekim oklopom. Druge sorte koriste još uobičajenije vrste kornjača, kao što je kornjača.
Meso kornjače smatra se luksuznim jelom jer ima vrlo jedinstven okus. Neki su čak otišli toliko daleko da tvrde da meso kornjače ima sedam različitih okusa, ovisno o tome s kojim dijelom kornjače kuhate i konzumirate. Osim toga, za meso kornjače se kaže da je vrlo bogato kalcijem, vitaminima B, fosforom i cinkom, dok je malo kalorija.
Posluživanje prave juhe od kornjače, međutim, bilo je ilegalno u većini zemalja. To je uglavnom zbog krhkosti populacija kornjača kada su podvrgnute ljudskom utjecaju. Kako je jedna kornjača sposobna položiti tisuće jaja tijekom svog života, gubitak nekoliko odraslih osoba koje se razmnožavaju može imati veliki utjecaj na stabilnost populacija kornjača na nekom području. U nekim zemljama osnovane su farme kornjača, iako nisu bile u stanju pratiti potražnju. Ovi čimbenici su učinili meso kornjače prilično skupim na većini tržišta; zbog toga, nažalost, kornjače padaju u oči ilegalnim krivolovcima koji nastavljaju loviti i ubijati divlje kornjače radi prodaje po visokim cijenama.
Zbog ugroženog statusa većine kornjača, hvatanje većine divljih vrsta kornjača strogo se prati, ako ne i potpuno zabranjeno. Ljudi su naučili koristiti drugo meso kao zamjenu za meso kornjače. To je dovelo do toga da su ljudi smišljali takva jela kao što je “lažna juha od kornjače”, koja koristi meso organa, teleću glavu i teleću nogu kao zamjenu za jedinstvenu teksturu i okus mesa kornjače. Ljudi koriste različite kombinacije mesa u lažnoj juhi od kornjače kako bi oponašali takozvanih sedam okusa mesa od kornjače.
Potražnja za kornjačama koje se koriste kao hrana slična je priči o ugroženosti još jedne životinje: morskog psa. Korištenje peraja morskog psa u juhi zbog njihove teksture učinilo je jelo toliko popularnom kineskom poslasticom da su morski psi postali agresivnije loviti peraje. Danas je juha od peraja morskog psa vrlo skupo i cijenjeno jelo.