Slatkiš od melase je svaki slatkiš napravljen od melase. Recepti slatkiša od melase koji se inače smatraju staromodnim slatkišima češće se nalaze u klasičnim kuharicama, ali su dostupni i moderni recepti. Obično tvrdi bombon, od njega se mogu napraviti i šipke ili poljupci. Nekoliko modernih recepata proizvodi više spužvastih poslastica.
Osim melase, ovaj se slatkiš obično priprema s maslacem i kukuruznim sirupom. Obično su uključeni i šećer i soda bikarbona. Mogu se dodati i jabukovački ocat, med ili krema od tartara. Za spužvaste bombone umjesto tvrdih bombona koriste se blaga melasa i neslani maslac. Uz bombone od melase uvijek treba koristiti pravi maslac, bio on slan ili neslan.
Za izradu ovih slatkiša potreban vam je termometar za slatkiše. Pri izradi tvrdih bombona, posebice, vrijeme kuhanja je određeno temperaturom zagrijanih sastojaka. Ovisno o receptu i točnoj vrsti poslastice, sastojci mogu doseći temperaturu između 245 i 295°F (118-146°C), stoga treba biti izuzetno oprezan da smjesu ne dodirnete izravno dok se kuha.
Šećer, kukuruzni sirup i ocat ili kremu od tartara često se sjedine u tavi i zagriju. Smjesa se miješa dok ne postigne određenu temperaturu. Zatim se dodaju melasa i maslac i kuhaju do druge zadane temperature. Soda bikarbona je uključena nakon što se smjesa za bombone makne s vatre. Obično se prosija preko sirupaste smjese i zatim umuti da se sjedini.
Neki recepti mogu predložiti dodavanje svih sastojaka odjednom. To obično vrijedi za recepte koji koriste zaslađivač koje nije potrebno otapati, na primjer med umjesto šećera. Budući da se ne dodaju novi sastojci kada se postigne određena temperatura, sirup će trebati postići samo jednu temperaturu prije nego što bude potpuno gotov.
Bomboni se mogu povući nakon što se dovoljno ohlade za rukovanje ili izliti u tavu namazanu maslacem i ostaviti da se potpuno ohlade. Ako se povuče, prste ili šake treba prije rada sa slatkišima premazati maslacem ili brašnom kako bi se spriječilo lijepljenje. Nakon što se bombon od melase uvuče u užad, može se rezati na komade. Inače se nakon hlađenja može slomiti ili rezati. Nakon što su izrezani, komadi se mogu zamotati u omote od slatkiša ili voštani papir.
Povlačenje bombona mora se obaviti brzo, dok je još savitljivo. Međutim, proizvođači slatkiša uvijek bi trebali pričekati dok se ne ohladi dovoljno za rukovanje, inače bi lako mogli opeći prste ili ruke. Gotovi slatkiši od melase obično su tamnosmeđe boje.