Salate, barem one napravljene od lisnatog povrća, po prirodi su siromašne masnoćama – tek uz dodatak kremastih preljeva, sireva ili slanine sadržaj masti eksponencijalno raste. Međutim, postoji mnogo različitih načina za izradu salata s niskim udjelom masti, koristeći tradicionalno lisnato zelje, kao i grah, tjesteninu ili drugo miješano povrće. Mogu napraviti izvrstan, hranjiv obrok koji ima i malo masti, kao i ugljikohidrata. Voćne salate također su vrlo niske masnoće, mogu se u potpunosti prilagoditi po želji okusa i biti izvrstan doručak ili međuobrok u bilo koje doba dana. Najbolji način za pripremu nemasnih salata je da prvo shvatite odakle dolazi sadržaj masti u salatama.
Preljevi, koji se koriste u zelenoj salati i salatama od tjestenine, primarni su krivac za sadržaj masti. Kremasti preljevi su vrlo bogati masnoćama, a jedan od načina da se to smanji je da ih jednostavno zamijenite osnovnim preljevom od ulja i octa koji ima bazu od maslinovog ulja. Iako maslinovo ulje sadrži masti, nezasićene masnoće su korisne za tijelo u umjerenim količinama. Komadići slanine su još jedan popularan dodatak salati, ali oni također uzrokuju porast sadržaja masti; salate s malo masnoće ponekad zamjenjuju “pravu” slaninu inačicama s imitacijom soje, koje su manje masnoće. Naribani sir još je jedan uobičajen izvor masti u inače zdravoj salati.
Neke od najosnovnijih vrsta nemasnih salata su one od lisnatog povrća poput špinata ili romaine, uz dodatak svježeg povrća kao što su krastavci, rajčica i mrkva. Svježa brokula ili rezana paprika također mogu biti dobar dodatak. Za malo proteina, garbanzo grah je odličan izbor. Neki ljudi vole dodati i orahe i avokado u salatu; imajte na umu da su ove namirnice bogate masnoćama, ali opet, nezasićene masnoće su zdrave kada se jedu umjereno.
Salate od tjestenine ili graha mogu biti odličan izbor i za salate s malo masnoće. Mnogi ljudi sada koriste tjesteninu od cjelovitih žitarica i za pripremu salate od tjestenine, a izostavljaju sastojke s visokim udjelom masti, kao što su narezana salama ili šunka. Priprema salata od graha ili tjestenine s jednostavnim preljevom od ulja i octa, kao i svježeg začinskog bilja kao što su bosiljak ili cilantro, može biti izvrstan način da napravite salatu koja ima malo masnoće, a iznimno je ukusna.