Pravilna osobna higijena u kuhinji važna je kako bi se spriječilo širenje klica. Ljudi koji kuhaju trebali bi često prati ruke, na primjer, a mogu nositi i rukavice za dodatnu zaštitu. Sve otvorene rane također treba pokriti, a bolesnici ne smiju kuhati jer mogu prenijeti svoju bolest na druge. Kosu treba svezati, a kušati samo čistim priborom.
Pranje ruku vrlo je važan dio dobre osobne higijene u kuhinji. Klice, koje mogu uzrokovati bolest, često vrebaju na rukama. Ako ove klice dođu u dodir s hranom, mogu nekoga razboljeti. Također je važno prati ruke kako bi se izbjeglo širenje bilo koje od bakterija koje mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom s jedne vrste hrane na drugu. Na primjer, ako osoba dotakne sirovu piletinu tijekom kuhanja, a zatim dotakne zelenu salatu, bakterije iz piletine mogu kontaminirati salatu.
Za pravilno pranje ruku potrebni su sapun i topla voda. Sapun treba snažno utrljati na sve dijelove ruku. Zatim ih treba osušiti na jednokratnom ručniku. Ruke treba oprati svaki put kada su možda bile kontaminirane, uključujući nakon napuštanja i povratka u prostor za pripremu hrane, dodirivanja lica ili kose ili dodirivanja sirovog mesa ili peradi.
Nošenje plastičnih ili gumenih rukavica je još jedan način da osigurate dobru osobnu higijenu u kuhinji. Zapravo, mnogi restorani čak zahtijevaju da zaposlenici nose rukavice kada pripremaju hranu. Nove rukavice treba nositi svaki put kada bi se ruke mogle kontaminirati, a ruke treba oprati svaki put kada se stavlja novi par rukavica.
Kod kuće neki kuhari mogu nositi rukavice samo kada imaju otvorenu ranu. Sa ili bez rukavica, kuhari bi svaku otvorenu ranu trebali prekriti vodootpornim zavojem. To ne samo da će spriječiti ulazak mikroorganizama u hranu, već će i spriječiti njihov ulazak u ranu. Posjekotine, ogrebotine, pa čak i obješeni nokti mogu se smatrati otvorenim ranama.
Svatko tko je bolestan također bi trebao pokušati izbjegavati pripremanje hrane kad god je to moguće. Samo udisanje hrane ponekad može biti dovoljno da je kontaminira infektivnim mikroorganizmima. Također, kuhari koji moraju kihati ili kašljati to bi trebali činiti dalje od prostora za pripremu hrane.
Pronalaženje dlačica u hrani često može pokvariti inače izvrstan obrok. Kuhari s dugom kosom trebaju voditi računa o osobnoj higijeni u kuhinji i vezati kosu. Kratkodlake osobe također mogu izgubiti kosu dok pripremaju hranu. Mrežice za kosu, poput rukavica, često su potrebne u mnogim restoranima.
Degustacija hrane dok se priprema često je neophodna da bi se jela dobila baš kako treba. Ova praksa također može uzrokovati ulazak bakterija u hranu. Kako biste to spriječili, za kušanje hrane treba koristiti samo čist pribor.