Paupiette je francusko jelo napravljeno od tankog komada mesa, peradi ili ribe koje je punjeno dodatnim sastojcima. Podloga jela obično je prekrivena nadjevom od sitno nasjeckanog povrća, mesa, voća, krušnih mrvica i čvrsto oblikovana u roladu. Nakon što se punjena riba, perad ili meso skuhaju, općenito se prije posluživanja režu na male krugove. Paupiettes se također obično nazivaju roulades, riječ koja se temelji na francuskoj riječi koja znači “motati”.
Proces slaganja paupiette obično počinje pripremom mesne, peradi ili ribljeg temeljca. Da bi se jelo ravnomjerno skuhalo, temeljac je potrebno istući batom da bude što tanji i ravnomjerniji. Ako je podloga predebela, možda će biti teško postići da se unutarnja strana mesa potpuno ispeče, a da izvana ne zagori. Tanka podloga također može olakšati valjanje jela u obliku trupca nakon što se napuni nadjevom.
Nakon što je podloga pripremljena, onda je prekrivena filom. Uobičajeni sastojak za punjenje francuskih paupiettea je forcemeat, jelo napravljeno od mesa koje se melje kako bi se dobila čvrsta, polučvrsta tekstura. Mljeveno meso se također može pomiješati s mlijekom, jajima, nasjeckanim krumpirom ili kruhom kako bi se dobio glatkiji proizvod. Ostali uobičajeni sastojci za punjenje za recept za paupiette uključuju nasjeckano povrće, kao što su paprika, luk, špinat ili gljive, začinsko bilje, riža, krušne mrvice, sir ili voće, osobito jabuke.
Sastojci za punjenje obično se rasporede na tanku podlogu u liniji po sredini mesa. Nadjev se uglavnom ne razmazuje na rubove podloge kako bi se valjanje i učvršćivanje mesa olakšalo. Nakon što je nadjev postavljen, meso se čvrsto zarolajte oko nadjeva i učvrstite čačkalicama ili ražnjićima.
Paupiette se može kuhati na različite načine. Nadjeveni rolat se uglavnom kratko peče na ulju na štednjaku kako bi se svaka strana rolada zapekla i dobila malo hrskavu vanjsku koricu. Zatim se može peći u pećnici dok se meso ne ispeče do kraja. Neki recepti također zahtijevaju pirjanje, metodu kuhanja u kojoj se predmet pirja u vrućoj tekućini dok se ne zagrije. Uobičajene tekućine za pirjanje uključuju vino, juhu ili vodu. Nakon što se paupiette skuha preferiranom metodom, obično se reže na nekoliko tankih komadića kako bi se poslužilo lakše i kako bi se pokazalo unutarnje punjenje koje nakon valjanja tvori dizajn poput vrtloga.