Perico je jelo koje se poslužuje u Venezueli i Kolumbiji koje je u suštini kajgana s nekoliko dodatnih sastojaka. Većina recepata za perico zahtijeva dodavanje luka, rajčice i zelene paprike koje su sitno narezane na kockice. U Kolumbiji se jaja obično poslužuju uz meso kao što je slanina, dok se u Venezueli poslužuju s tradicionalnom vrstom malog kruha nalik na muffine poznatom kao arepa. Iako se jelo može napraviti brzo, većina priprema uključuje da se jaja kuhaju vrlo sporo na laganoj vatri.
Od perika se može napraviti kompletan obrok, a najčešće se jede kao doručak. Kombinacija jaja, povrća i priloga koji uključuju ugljikohidrate ili meso može ga učiniti vrlo sadržajnim. Iz tog razloga, jelo se može jesti kao ručak ili večera ili čak napraviti sendvič kada se stavi između dvije arepe.
Jedan od ključnih elemenata u tradicionalnoj pripremi perika je kako se kuhaju jaja. Većina recepata zahtijeva da se jaja polagano zagrijavaju na laganoj vatri, što može pomoći da se kuhaju i razviju okusi dodanog luka, rajčice i paprike – ako nisu prethodno kuhana. Dva ključa za uspješno pravljenje perika bez prekuhanja jaja su održavanje niske temperature i stalno obraćanje pažnje na tavu.
Jaja je potrebno staviti u tavu, koja obično sadrži otopljeni maslac, nakon što su umućena u zdjeli. Stalno miješanje ili mućenje na laganoj vatri uzrokovat će da se mali dijelovi smjese jaja koji su se stvrdnuli na dnu posude izdignu na površinu, razvijajući komadiće koji na kraju tvore kajganu. Druga metoda kuhanja perika uključuje povlačenje lopatice ili drugog ravnog pribora po dnu posude dok se jaje kuha, formirajući dugačke listove jaja. To može pomoći u održavanju vlažnosti jajeta, a istovremeno pruža čvrstu strukturu koja mu može pomoći da čvrsto sjedi na arepi.
Dodatni sastojci koji se umiješaju u jaje mogu se dodati sirovi ili kuhani prije vremena. To se obično radi kako bi se razvili okusi luka i zelene paprike te kako bi se izvukla voda iz rajčica kako bi se spriječila stanjivanje jaja. Neki manje tradicionalni dodaci uključuju ljute papričice ili sireve kao što je feta. Gotovo jelo možete preliti zelenim lukom ili cilantrom za lakši okus.