Gotovo svi znaju kako je lijepog okusa kremasta, slatka skuta svježeg sira uz zdjelu voća ili sama. Unatoč imenu, mnogi ljudi svježi sir povezuju s mliječnim proizvodima, ali ga zapravo ne misle kao vrstu sira. To znači da mnogi kuhari ne istražuju sve načine na koje mogu uklopiti svježi sir s drugom hranom, kao što je umak od sira. Umak od svježeg sira savršen je preljev za povrće, može zamijeniti umak od kiselog vrhnja, a može se čak i kombinirati s drugim sastojcima za stvaranje slatkog i sirastog preljeva za desert.
Svi vole kremasto povrće, ali malo ljudi želi svu masnoću i kalorije koje dolaze uz vožnju. Jedan od načina da pojednostavite umak od povrća je zamjenom kiselog vrhnja i sira s visokim udjelom masti jogurtom i svježim sirom. Stavljanjem nasjeckanog luka i nekoliko tvrdo kuhanih jaja s ljuskom ili neke zamjene za jaja u blender zajedno s mlazom limuna i možda malo mljevenog češnjaka dobijete umak od svježeg sira koji ohrabruje povrće i čini da se večera čini luksuzom. Ovaj umak ima višestruke osobnosti; mudri kuhar može jednom dodati curry, drugi put cilantro, a drugi put talijansko začinsko bilje kako bi promijenio okus.
Zaista su zahvalni gosti na večeri kojima se poslužuje tjestenina Alfredo koja je začinjena svježim sirom i obranim mlijekom, a ne masnim vrhnjem i sirevima. Trik za zadovoljavajući Alfredo umak od svježeg sira je u uključivanju dosta mljevenog češnjaka koji je lagano zapečen u ulju, kao i malo svježeg začinskog bilja za posvjetljavanje okusa. Malo suhog senfa daje malo dodatnog interesa, a ovaj umak se može koristiti i za riblje filete ili odreske kao i za pileća prsa.
Još jedan umak od svježeg sira jedinstvene osobnosti sadrži orahe, bosiljak i špinat uz svježi sir i malo ribanog romana ili parmezana. Mljeveni češnjak i luk dobro se slažu ako kuharica ovaj umak namjerava koristiti za tjesteninu, a pinjoli mogu zamijeniti orahe za one kojima ne smeta dodatni trošak. Malo jogurta može razrijediti umak ako je potrebno.
Kuhari mogu napraviti ukusan, slatki umak od svježeg sira u nekoliko sekundi kombiniranjem svježeg sira s umakom od brusnica iz konzerve. Malo šećera ili meda dodaje slatkoću uz mlaz limete. Neki kuhari vole dodati i blok krem sira s malo masti ili bez masti. Ovaj čini lijep posao donošenja osobnosti miješane voćne salate. Također je lijep dodatak anđeoskoj hrani ili torti od funte.