Kuhari bi trebali odabrati najbolju zamjenu za pileći temeljac razmišljajući o konkretnom jelu koje pripremaju. Zamjene se mogu napraviti od goveđeg ili povrtnog temeljca, napraviti temeljac kod kuće ili koristiti vodu. Zalihe su zamjenjive u većini recepata, a to znači da se goveđi, povrtni ili janjeći temeljac često može koristiti umjesto pilećeg temeljca. Međutim, neka su jela prikladnija za određene vrste temeljca od drugih. Kuhari također mogu napraviti dionice kod kuće koristeći uobičajene sastojke. Također je moguće zamijeniti temeljac običnom ili slanom vodom u nekim slučajevima.
Najjednostavniji način da odaberete zamjenu za pileći temeljac je da ga zamijenite drugim temeljcem. Većina dionica može se koristiti naizmjenično, tako da će sve zalihe koje kuhar ima na raspolaganju biti prikladne. Goveđi temeljac, povrtni temeljac, janjeći temeljac i teleći temeljac mogu se koristiti umjesto pilećeg temeljca. Kuhari također mogu odabrati da umjesto svježeg pilećeg temeljca, ako je moguće, koriste dehidriranu kocku bujona. Ove kocke se moraju pomiješati s vodom prije nego što se dodaju u jelo.
Neka jela bolje funkcioniraju s nekim dionicama od drugih. Primjerice, rižoto od gljiva često se radi s pilećim temeljcem kao glavnom tekućinom, ali dobro funkcionira i povrtni temeljac. Goveđi, teleći ili janjeći temeljac ne bi dobro funkcionirao uz ovo jelo, pa ih ne biste trebali birati kao zamjenu za pileći temeljac. Kuhari mogu pogledati različite recepte za jelo i vidjeti koristi li neki alternativni temeljac.
Povrćni temeljac može se koristiti kao zamjena za pileći temeljac i jednostavan je za napraviti. Kuhari bi trebali nasjeckati dva luka, dvije mrkve, tri stabljike celera i luk češnjaka i dodati ih u veliku tavu. U mješavinu se mogu dodati začini poput soli i crnog papra te začinskog bilja poput lovorovog lišća. U tavu se ulije kipuća voda da prekrije povrće i smjesa se kuha sat vremena. Okusi povrća se ulijevaju u vodu i stvaraju temeljac.
Voda se može koristiti kao zamjena za pileći temeljac ako nema drugih mogućnosti. Kuhari mogu razmotriti ovu opciju ako imaju više vremena za kuhanje jela i ako je u njemu već prisutno puno okusa. Na primjer, jelo koje sadrži luk, češnjak, piletinu, celer i gljive stvorit će vlastiti temeljac ako se kuha u vodi. Međutim, kuhar će možda morati ostaviti jelo da se kuha dulje nego inače kako bi se okus mogao uliti u jelo.