Amaretti su talijanski kolačići koji se obično prave od mljevenih badema ili paste od badema, a postali su popularni kolačići za deserte diljem svijeta. U osnovi, vrsta makarona, amaretti kolačići obično se jednostavno prave i peku se samo kratko prije nego što se ohlade i poslužuju. Također se mogu aromatizirati s drugim sastojcima kao što su čokolada i aromatizirani likeri, iako su obični kolačići od badema tradicionalni. Amaretti je ukusan i sam po sebi, a može se poslužiti uz šerbet ili sladoled kao dodatnu poslasticu. Pečeni kolačići se također mogu zgnječiti i koristiti u drugim slasticama, kao što su kore za pitu od mrvica.
Često se poslužuju uz desertna pića kao što su desertna vina ili digestivi, amaretti kolačići mogu se napraviti nekoliko dana prije posluživanja i dobro će se čuvati. Tijesto se također može napraviti i držati zamrznuto, zatim odmrznuti i peći neposredno prije posluživanja, kako bi ovi već brzi i jednostavni kolačići bili još brži. Amaretti su tradicionalno lagani i pomalo delikatni, ali puni okusa.
Amaretti se prave vrlo jednostavno i za pripremu je potrebno samo pasta od badema, šećer i nekoliko bjelanjaka. Pastu od badema možete pronaći u većini supermarketa i trgovina mješovitom robom, kao iu trgovinama potrepštinama za kuhanje i dobavljačima za pečenje. Pasta od badema dolazi u tubi ili sličnom kanisteru, i prilično je gusta, konzistencije slične nepečenom tijestu za kolačiće.
Pristojna količina paste od badema razbije se na male komadiće i stavi u kuhač sa šećerom. To se zatim obrađuje dok se pasta i šećer ne pomiješaju i ne dobiju ujednačenu konzistenciju. Bjelanjci se zatim dodaju jedan po jedan i obrađuju dok se potpuno ne izmiješaju, uz daljnju obradu nakon konačnog bjelanjaka dok smjesa ne postane glatka.
Smjesa za amaretti se zatim stavlja u prilično veliku slastičarsku vrećicu bez vrha cijevi i istiskuje u ravnomjerne, male krugove na lim za pečenje obložen pergamentom. Potom se mogu posuti s malo šećera, pa ispeći i na kraju izvaditi iz pećnice da se ohlade. Kada se ohlade, kolačići se nježno skidaju s pergamenta i obično se stavljaju na pladanj ili sličan tanjur za prezentaciju i posluživanje. Svaki amaretti koji se zalijepi za pergament može se ukloniti laganim trljanjem vlažnog ručnika preko druge strane pergamenta gdje je kolačić zapeo; to će uzrokovati da se kolačić olabavi.