Pureći salamura je salamura u kojoj se puretina namače prije kuhanja. Salamurenje daje više okusa puretini, a može se koristiti i s drugim bijelim mesom kao što su piletina i svinjetina, uz ptice kao što je guska. Salamurenje se često preporučuje za meso koje se prepeče, kako bi se meso održalo vlažnim uz dodavanje okusa. Dok se rasol od puretine može pripremiti nekoliko dana, neki kuhari smatraju da su rezultati vrijedni toga.
Sama salamura mora sadržavati jednu šalicu soli (180 grama) i jednu šalicu šećera (190 grama) na svaki galon (3.8 litara) vode. Osim toga, većina ljudi dodaje začine kojima je namjena obogaćivanje okusa. Neki ljudi koriste sok od jabuke, jabukovača ili čak pivo jer tekućina u puretini daje dodatni okus. Mora se pripremiti dovoljno tekućine kako bi ptica bila potpuno potopljena.
Sastojci salamure moraju se kuhati zajedno i staviti u hladnjak najmanje osam sati prije nego što se rashlađena ptica ubaci u pureću salamuru. Zatim smjesu treba staviti u hladnjak ili pakirati u hladnjak ili kantu s ledom i čuvati na hladnom mjestu. Mnogi ljudi vole pustiti salamuru od puretine noć prije nego što planiraju kuhati, ili čak ujutro prije kuhanja, ovisno o tome kada je predviđeno da ptica ide u pećnicu, uz potrebno najmanje četiri sata salamiranja, a više od 12 potencijalno problematično.
Tijekom procesa slamiranja, salamura prodire duboko u puricu, noseći sa sobom okuse. Također denaturira bjelančevine u mesu, što im pomaže da zadrži vlagu. Kada je ptica kuhana, ostat će vlažna i nježna, a područja koja se često osuše, kao što su prsa, ostat će vlažna čak i ako su malo prepečena. Ova prednost purećeg salamure čini da će puretina biti uspješna. Osim toga, pureća salamura će skratiti vrijeme kuhanja za oko pola sata.
Glavni nedostatak salamure od puretine je to što koža ne puca tijekom kuhanja, a u slučaju duboko prženih ptica, koža može pocrniti. Srećom, ljudi mogu dobiti najbolje od oba svijeta ako počnu s rasolom puretine ujutro prije kuhanja, a zatim navečer izvuku puretinu i ostave je nepokrivenu u hladnjaku preko noći. To će omogućiti da se koža lijepo zahrska tijekom procesa kuhanja. Jednostavno osušite pticu nakon salamiranja također može pomoći.