Kruh od kvinoje je kruh napravljen od sjemenki biljke kvinoje. Popularan je zbog svog orašastog okusa, nutritivne vrijednosti i svojstava bez glutena. Sjemenke su svestran izvor prehrane i mogu se koristiti kao zamjena za mnoge žitarice, uključujući pšenicu i rižu. Quinoa tehnički nije žitarica, jer je klasificirana kao cvjetnica, a ne kao trava. Sjemenke se mogu samljeti u brašno i koristiti za pečenje hrane kao što je kruh od kvinoje, iako se češće koristi kao žitarica ili zamjena za jela od riže.
Prije nego što se upotrijebi za izradu kruha od kvinoje, sjemenke se moraju tretirati kako bi se uklonio sloj saponina – gorka kemijska prevlaka. Nakon što se saponini uklone, sjemenke se samelju u fino brašno i mogu se koristiti za pečenje. Brašno je bez glutena, pa se od njega ne stvaraju kruhovi tako lako kao kruh od žitarica kao što je cjelovita pšenica.
Većina kruha od kvinoje napravljena je od kombinacije brašna kvinoje i brašna od žitarica, što rezultira pahuljastim i manje gustim štrucom od one koja je napravljena isključivo od brašna kvinoje, ali s orašastim okusom i nutritivnom vrijednošću kvinoje. Da bi se dobila štruca bez glutena, brašno od kvinoje može se pomiješati s drugim brašnom bez žitarica, kao što je brašno od badema ili sojino brašno. Kruh od kvinoje može se u potpunosti napraviti od brašna od kvinoje, ali štruca se neće dizati tako dobro, kao i recept na bazi žitarica i može biti potrebno povećanje vezivnih tvari, poput jaja.
Quinoa je popularna dijelom zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti. Sadrži puno više proteina od žitarica poput pšenice i riže, a sadrži i obilje aminokiselina, što ga čini omiljenim među veganima koji brinu o unosu proteina. Isporučuje velike doze mangana, magnezija i željeza, koji su se pokazali važnima u liječenju ateroskleroze i dijabetesa.
Kruh od kvinoje i druga jela od kvinoje stoljećima su glavna namirnica u Južnoj Americi. Zapadni istraživači prvi su otkrili biljku koju uzgajaju autohtoni ljudi tog područja tijekom 16. stoljeća. Europski doseljenici obično su odbijali jesti biljku, jer se često koristila u poganskim ritualima.
Quinoa je nedavno ponovno otkrivena i postala je popularna u Sjevernoj Americi i Europi. Uvoz sjemena je dramatično porastao posljednjih godina, a može se naći u gotovo svim trgovinama s hranom, pa čak iu nekim velikim trgovačkim lancima u različitim oblicima. Zbirke recepata za mnoga jela i nekoliko stilova i okusa kruha objavljene su u knjigama i na internetu.