Jabučni sok i jabukovača su 100% sok od jabuke iscijeđen ili prešan iz jabuka i u mnogim aspektima isti su pri prvom prešanju. U nekim jurisdikcijama, osobito izvan Sjeverne Amerike, jabukovača od jabuke nije pasterizirana i općenito se prodaje s alkoholom. S druge strane, sok od jabuke podvrgava se većoj preradi i gotovo uvijek je pasteriziran, te stoga neće fermentirati niti razviti bilo kakav sadržaj alkohola.
U SAD-u i Kanadi postoji značajno tržište tijekom cijele godine za sok od jabuke i jabukovača, ali proizvod od jabukovače uživa posebnu popularnost oko blagdana na kraju godine koji počinje s Dan zahvalnosti, tradicionalnim blagdanima žetve. Trgovine će tijekom ovog razdoblja povećati svoje zalihe jabukovače kako bi zadovoljile povećanu potražnju, a predstavljeni su i posebni recepti za pića na bazi jabukovače poput kuhanog jabukovača. Još jedna popularna varijacija jabukovača je bezalkoholno gazirano piće koje se zove pjenušava jabukovača, koja se često služi kao zamjena za šampanjac. Tu je i mala, ali živahna tržnica jabučnog octa tijekom cijele godine.
U SAD-u i Kanadi proizvođači su dužni prerađivati sok od jabuke i jabukovača od jabuke kako bi produžili njihov rok trajanja i uništili sve organizme koji uzrokuju bolesti kao što je E. coli. Za postizanje ovih ciljeva većina proizvođača koristi pasterizaciju, metodu zagrijavanja tekućina koja uništava takve patogene; također uništava bakterije koje pretvaraju prirodne šećere u alkohol. Zbog toga sok i jabukovača koji se prodaju u američkim i kanadskim supermarketima ne fermentiraju. Jedina iznimka je kada proizvođači prodaju izravno potrošačima, kao što je voćnjak jabuka koji preša i prodaje vrčeve jabukovače u svojim prostorijama ili na štandovima uz cestu; kada takav jabukovača fermentira, zove se tvrdi jabukovača.
Prvi korak proizvodnje u SAD-u i Kanadi isti je i za sok od jabuke i za jabukovače. Zrele jabuke se samelju, a sok istisne, kroz cjediljku u bačvu. Ovaj sok je smeđi i neproziran s sitnim česticama jabuke suspendiranim u tekućini; ako će se prodavati kao jabukovača od jabuke, možda neće biti predmet daljnjeg filtriranja. Ako će se prodavati kao sok od jabuke, proći će dodatno filtriranje i obradu kako bi se uklonile sve čestice jabuke, pektin i škrob. Ovaj pročišćeni sok je bistar i svjetlije boje. Većina velikih proizvođača miješa sokove i jabukovače iz različitih vrsta jabuka kako bi postigli ujednačen okus.
Izvan SAD-a i Kanade, sok od jabuke proizvodi se na isti način i općenito se prodaje kao sok od jabuke ili slatki jabukovača. S druge strane, jabukovača od jabuke proizvodi se da fermentira i razvije sadržaj alkohola, slično kao vino. Neki proizvođači dopuštaju da jabuke počnu trunuti, tako da proces fermentacije počinje prije prešanja jabuka. U Europi postoji značajno tržište za tvrdi jabukovača, s mnogo različitih dostupnih sorti.