Začin za fajitu je vrsta suhog začina koji se često može koristiti u pripremi fajita umjesto mokre marinade. Marinada je često najbolji izbor kada to vrijeme dopušta, jer može unijeti širi raspon okusa i pomoći u omekšavanju tvrdog mesa. Međutim, kada marinada nije moguća, može se koristiti suhi začin kako bi se fajitama dali jaki okusi. Začin za fajitu može uključivati mnogo različitih začina, iako su neki uobičajeni sastojci kumin, crvena paprika, kajenski kajenski, pileći bujon i čili u prahu.
Za razliku od mnogih drugih mješavina začina koje se često koriste kao suhe trljanje za meso ili druge pripravke hrane, začin za fajitu se obično koristi tijekom procesa kuhanja. Fajitas se često kuhaju u tavama ili tavama na vrlo visokim temperaturama, ali se mogu napraviti i jednostavno kuhanjem kockica ili narezanih komada odreska ili piletine s narezanom paprikom i lukom. Ovo meso se obično kuha do željene gotovosti, a zatim se u tavu s malo vode dodaje začin za fajitu. Kombinirajući vodu i začine zajedno, stvara se lagani umak kojim se oblaže meso i povrće. Umak se zatim kuha dok ne ostane malo stvarne tekućine.
Začin za Fajitu može se kupiti od različitih proizvođača u raznim već zapakiranim mješavinama. Međutim, popisi sastojaka za ove pakirane začine mogu biti donekle ograničeni i često navode samo neke od začina i drugih sastojaka. Dok uobičajeni sastojci za začina za fajitu uključuju sol, luk u prahu i kajenski papar, neki od ovih prethodno zapakiranih začina također sadrže konzervanse i zaslađivače.
Osobama je lako napraviti svoj vlastiti začin za fajitu, a to mu omogućuje da kontrolira ono što se dodaje. To je važno ne samo zato što omogućuje nekome da začin odgovara svom ukusu, već mu omogućuje i izbjegavanje aditiva koji mogu negativno utjecati na one koji ih unose. Začin za fajitu može se napraviti prilično jednostavno kombiniranjem niza začina u maloj staklenki ili drugoj posudi. Uobičajeni sastojci uključuju čili u prahu, mljeveni kim, mljevene pahuljice crvene paprike, sol i papar, luk i češnjak u prahu te zgnječeni ili mljeveni bujon za dodatnu aromu.