Prženi krumpirići su narezani krumpiri koji se kuhaju u vrućem ulju, iako se mogu prethodno prokuhati u vodi. Jedan od glavnih ciljeva pri izradi krumpirića je da svaki pojedinačno ima hrskavu, blago suhu vanjštinu s vlažnom, nježnom i potpuno kuhanom unutrašnjosti. Ako se pravilno izvede, prženjem u dubokom prženju možete postići ove rezultate vrlo brzo, dok metode kuhanja kao što je pečenje mogu potencijalno isušiti krumpiriće. Mnogi restorani redovito poslužuju pržene krumpiriće i koriste posebno dizajniranu opremu kako bi se izbjeglo spaljivanje krumpira dok se kuha, što se može dogoditi vrlo brzo. Neki duboko prženi krumpirići se premazuju tijestom, brašnom ili začinima prije nego što se skuhaju, bilo da se dobije hrskavija tekstura ili drugačiji okus.
Jedan od glavnih ciljeva pri izradi prženih krumpirića je postizanje hrskave vanjske korice na krumpiru, a postoje dvije općeprihvaćene metode za to. Prvi, koji dobro funkcionira s voštanim krumpirom, uključuje rezanje krumpira i kuhanje u vodi dok ne omekšaju i djelomično se skuhaju iznutra. To omogućuje brzo prženje krumpira na visokoj temperaturi kako bi izvana bila hrskava bez potrebe čekanja da se unutrašnjost potpuno ispeče samo od topline ulja.
Druga metoda uključuje namakanje krumpira u vodi prije kuhanja kako bi se uklonio dio škroba, što može uzrokovati da zagore ili postanu gumeni. Namočeni krumpir se obično nakon toga ne kuha u vodi, već se prži u dva stupnja i na različitim temperaturama kako bi se postigli željeni rezultati. Ova metoda dobro djeluje na krumpirima koji nemaju gustu, voštanu teksturu.
Za završno jelo vrlo je važna temperatura ulja koje se koristi za pržene krumpiriće. Ako je ulje prevruće, krumpirići će izvana brzo porumeniti ili zagorjeti, dok će iznutra ostati uglavnom sirovi. Ulje koje je previše hladno upijat će se u krumpir umjesto da stupa u interakciju s unutarnjom vlagom, stvarajući tešku i masnu pržicu koja može imati gorak okus ili biti jako nedovoljno pečena.
Kad je krumpir spreman za kuhanje, spusti se u ulje i ostavi da se prži nekoliko minuta. Za kuhani krumpir ovaj proces može ići vrlo brzo i zahtijeva stalnu pažnju. Ako je krumpir bio samo namočen u vodi, tada se prvo prženje u dubokom prženju obavlja na niskoj temperaturi kako bi se unutrašnjost pustila na pari dok ne bude gotova. Nakon toga slijedi drugi period u vrućem ulju da se formira kora. U svakom slučaju, morate biti vrlo oprezni, jer boja prženih krumpirića u ulju može biti varljiva i lako mogu izgorjeti unatoč tome što su samo zlatno smeđe boje.