Fondant ili šećerna pasta je vrsta glazure koja može poslužiti kao preljev ili punjenje za deserte. Postoje dvije glavne varijante fondana: izliveni fondan i umotani fondan. Primarne komponente fondanta – šećer, voda i kukuruzni sirup – poprimaju različite teksture ovisno o načinu kuhanja, kuhanju i dodanim sastojcima. Dok izliveni fondant ima kremastu teksturu, razvaljani fondant ima osjećaj poput tijesta. Marshmallow fondant je tipično podvrsta smotanog fondanta koji sadrži marshmallow kao primarni dodatak.
Komponente marshmallow fondana su relativno osnovne. Osim marshmallowa, fondantu će možda trebati samo šećer u prahu, voda i možda kukuruzni sirup. Miješanje ovih tvari zajedno dok se zagrijavaju stvara gustu, ljepljivu bazu. Nakon što je pasta stvorena, šećer se obično dodaje na smjesu. Većina glazura koristi slastičarski šećer, koji je šećer u prahu napravljen od ekstra finih čestica. Ulje za kuhanje obično će biti potrebno za završni korak procesa stvaranja fondana: gnječenje smjese.
Budući da je za izradu marshmallowa potrebno pomiješati šećer, vodu i kukuruzni sirup, proizvodi su idealna baza za fondant. Ovi se slatkiši drže zajedno i dobivaju veći dio svoje gumene, spužvaste konzistencije od proizvoda koji se zove želatina. Obično se izrađuju u malim komadima često veličine zalogaja, a komercijalna pakiranja bijelog sljeza sadrže nekoliko ovih komada.
Marshmallow fondant popularan je preljev za slatke deserte. Supstanca je našla posebno uporište u stvaranju bijelih svadbenih torti. Iako je sama glazura bijela, može se dodati prehrambena boja. Budući da se priprema torte može odvijati nekoliko dana ili čak tjedana nakon pripreme fondana, smjesu za fondan treba dvaput zamotati u plastiku i ostaviti u hladnjaku kada se čuva.
Marshmallow fondant se obično uvalja na pult i gnječi prije nego što ga kuhar nanese na pečeni desert. Kukuruzni škrob ili ulje može se staviti na površinu radne površine kako bi se spriječilo lijepljenje fondanta, a na tortu se može prethodno dodati preliminarni sloj obične glazure za kolače. Kuhari izrezuju valjanu podlogu od fondana u precizne oblike i duljine, ovisno o veličini deserta koji će pokriti. Nakon što se utvrde te mjere, fondant se namota na oklagiju i zatim odmota na desert. Prekomjerna glazura se uklanja sa strane nožem.
Iako je valjani fondant uobičajen za obloge za peciva, mogu se koristiti i druge metode za nanošenje marshmallow fondanta. Kao što je već spomenuto, fondant se može staviti na ili unutar deserta. Sjajniji je i kremastije teksture od rolanog fondana. Neki kipari kolača također slikaju fondant na slatke površine. Osim toga, valjani komadići fondana mogu se rezati i oblikovati u obliku ukrasa poput vrpci i cvijeća.