Pivski kvasac za pivo pomaže u pretvaranju šećera u alkohol tijekom procesa kuhanja. Na raspolaganju je mnogo različitih sojeva pivskog kvasca, od kojih svaka daje različite karakteristike pivu. Prilikom odabira pivskog kvasca za pivo, morate uzeti u obzir vrstu piva koju pravite za koju će utjecati vrsta kvasca fermentacije, okusi koje kvasac daje, razina flokulacije kvasca i njegove sposobnosti slabljenja.
Kvasci s različitim karakteristikama fermentacije proizvode različite vrste piva. Kvasci gornjeg vrenja, na primjer, su oni koji imaju tendenciju stvaranja pjene na površini tekućine tijekom fermentacije prije nego što se talože. Ova vrsta pivskog kvasca za pivo obično pravi ale, pšenična piva i stoute. Kvasci donjeg vrenja su oni koji tijekom fermentacije ne stvaraju gornju pjenu. Pivari koriste ovu vrstu kvasca za lagere, uključujući Pilsners, Dortmunders i Bocks.
Pivski kvasac za pivo također trebate odabrati na temelju karakteristika okusa koje želite prenijeti gotovom proizvodu. Različiti sojevi kvasca daju različite okuse. Sojevi namijenjeni američkom pivu, na primjer, imaju čišći, blago voćni okus, dok sojevi za ale u engleskom stilu imaju tendenciju da proizvedu sladniji i slađi krajnji proizvod. Nusproizvodi kvasca pružaju različite okuse i proizvode okuse koji se kreću od voćnih preko ljutih do ljekovitih. Razmislite koje okuse želite da vaše pivo ima, a koje želite izbjegavati pri odabiru kvasca.
Flokulacija je sposobnost kvasca da se skupi i taloži u pivu. Vrsta pivskog kvasca za pivo koju odaberete trebala bi opet imati flokulacijske kvalitete prikladne za taj određeni stil piva. Kvasci imaju ovu karakteristiku s niskim, srednjim i visokim sposobnostima. Ale, na primjer, obično uključuje kvasce sa srednjom do visokom flokulacijom, dok lageri obično sadrže sojeve s niskim do srednjim sposobnostima.
Slabljenje je pretvorba šećera u alkohol. Ova karakteristika utječe na konačnu gravitaciju piva. Što je kvasac manji, to je veća gravitacija i slađi će biti konačni proizvod. Sojevi kvasca dolaze u niske, srednje i visoke za ovu karakteristiku. Najbolji način da odaberete odgovarajući pivski kvasac za pivo je kupnja kompleta jer će on uključivati odgovarajući kvasac za taj stil piva; inače, razgovarajte s lokalnim pivovarom — praktično iskustvo često daje najbolji savjet.