Napravljene od čokolade, karamele i orašastih plodova, karamelne kornjače su bomboni koji otprilike podsjećaju na kornjače. Ove kornjače koje se lako mogu pronaći u prodaji, također mogu biti domaće. I slane i slatke, karamelne kornjače često su omiljene i za ljubitelje slatkog i za ljubitelje orašastih plodova.
Iako se može uključiti gotovo bilo koja vrsta orašastih plodova, pecani su uobičajeni izbor za karamelne kornjače. Mogu se koristiti nasjeckani pekani, ali obično se biraju cijeli ili polovica orašastih plodova. Koja god vrsta odabrana, orašasti plodovi se često tostiraju prije nego što se dodaju u slatkiše.
Karamela može biti domaća ili kupljena u trgovini. Često se meki karamel bomboni kupljeni u trgovini otapaju radi upotrebe, a ne sirup za desert. Domaća karamela se pravi tako da se šećer prvo karamelizira, a zatim se doda maslac i vrhnje do željene konzistencije. Izrada domaće karamele je složenija i dugotrajnija od jednostavnog topljenja bombona, ali, kada se napravi ispravno, može dati više zadovoljavajući rezultat.
Poluslatka čokolada ili kombinacija poluslatke i nezaslađene čokolade obično je završni sastojak karamelnih kornjača. Čokolada se može otopiti na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Ako se otopi na štednjaku, obično je lakše raditi s čokoladom za pečenje, a ne s čokoladnim čipsom, jer je čips dizajniran tako da bolje drži oblik i stoga ih je teže rastopiti u glatku smjesu bez zaprženja.
Karamelne kornjače mogu se napraviti na nekoliko načina. Prvo, otopljeni karamel se može izliti na obloženi lim za kolačiće i ostaviti da se ohladi dovoljno za siguran rad. Zatim se orašasti plodovi mogu umiješati u karamel. Dobivenu smjesu oblikujte u kuglice i spljoštite. Smjesa karamela i orašastih plodova zatim se ohladi da se stegne. Nakon toga se svaki slatkiš može umočiti u otopljenu čokoladu.
Alternativno, pecani se mogu staviti u tankom sloju na lim za kolačiće, a karamel se žlicom može staviti na orašaste plodove. Kao i prethodna verzija, bombon se zatim ohladi i umače u otopljenu čokoladu. U obje verzije orašasti plodovi vire oko rubova otprilike kružnog oblika, stvarajući slab dojam glave i nogu kornjače.
Kako bi se stvorio prepoznatljiviji oblik kornjače, orašasti plodovi se mogu rasporediti u skupine od četiri kako bi simulirali noge kornjače. Karamela se prelije po sredini svake grozdove orašastih plodova. Zatim se bombon od karamela i orašastih plodova prelije otopljenom čokoladom. U bilo kojoj verziji, čokolada se mora stegnuti prije nego što se bomboni mogu rukovati.