Pasilla je sušena verzija chilaca chile paprike koja je porijeklom iz Meksika. Uzak je s duljinom od približno šest inča (oko 15 cm) i naboranog je izgleda. Razina začinjenosti ovih čilija obično se smatra blagom do umjerenom.
Chilaca čili paprika je dio vrste Capsicum annuum. Duboka je nijansa zelene kada se prvi put razvije, ali kako stari, pretvara se u smeđu boju. Nakon što chilaca čili paprika postane smeđa, bere se i suši. Čile paprike se mogu sušiti pomoću dehidratora, električnog uređaja koji polako zagrijava paprike kako bi uklonio vlagu. Također se mogu dehidrirati tako da budu obješeni naglavačke u tamnom prostoru oko dva tjedna.
Nakon što su chilaca čili paprike u svom osušenom stanju, nazivaju se pasilla, što na španjolskom znači “malo grožđica”. Ovi sušeni čili se često režu ili nasjeckaju, a zatim se koriste za dodavanje okusa meksičkim varivima, juhama, predjelima od povrća i mesnim jelima. Jelima daju složen okus jer su dimljena i umjereno ljuta s malo slatkastog okusa. Jedna od najtradicionalnijih primjena pasilla chilesa je u molu, svestranom meksičkom umaku napravljenom od čilija, češnjaka, mljevenih sjemenki ili orašastih plodova, luka i čokolade.
Cijeli sušeni čili se također može samljeti i kombinirati s drugim začinima kako bi se napravio pasilla čili u prahu. Čile prah se obično miješa s kimom, sušenim origanom i granuliranim češnjakom. Cijeli čili se obično ne uzgaja niti se lako izvozi u druge regije izvan Meksika, ali verzija u prahu često je lakše dostupna ljudima koji nisu u blizini Meksika. Obično se koristi za dodavanje okusa čiliju, gulašu ili drugim meksičkim jelima kao što su quesadillas, fajitas ili tacos.
Druge sorte čili paprika ponekad se netočno označavaju i prodaju kao pasilla čili paprika, kao što su poblano i ancho čili paprika. Poblano paprike su tamnozelene boje i slične su mladim chilaca čili papričicama, ali su znatno šire i pikantnijeg okusa. Ancho paprike su sušene inačice poblano paprike. Mogu izgledati slično sušenim chilaca čili papričicama, pa čak i biti pogrešno označene kao takve.