Koji su najbolji savjeti za izradu Wasabi kreme?

Wasabi krema je općenito mješavina wasabija u prahu, kiselog vrhnja i povrća, poput mljevenog poriluka, ljutike i ponekad ribanog hrena. Oni koji koriste svježi korijen wasabija za izradu wasabi kreme, moraju ga nositi u rukavicama kako bi izbjegli iritaciju kože. Neki kuhari možda čak žele nositi zaštitu za oči kako bi izbjegli da im sok uđe u oči. Kada koristite svježi wasabi ili wasabi u prahu, kuhari bi obično trebali pažljivo izmiješati sastojke i često kušati vrhnje kako bi provjerili da okusi nisu previše jaki.

Često uspoređujući s hrenom, wasabi je blijedozelena biljka koja je porijeklom iz Japana. Ima široke, okrugle listove i debeo, vlaknast korijen. Korijen je dio koji sadrži sav okus i pikantnost. Oni su obično dostupni svježi u azijskim trgovinama i izgledaju kao smeđa, kvrgava cijev s blijedozelenim peteljkama koje strše s jednog kraja. Ovo je nepripremljen wasabi i, kao takav, još nije spreman za ulazak u wasabi kremu.

Kuhari bi obično trebali nositi jednokratne rukavice kada rade s korijenom wasabija. Čak i ako kuhar nema osjetljivu kožu tijekom pripreme, rukavice ga mogu zaštititi kasnije, na primjer, ako slučajno dodirne svoje lice kontaminiranim prstima. Zaštitne naočale, kao što su prozirne stolarske naočale, mogu biti potrebne onima koji često plaču kada režu luk.

Ljuštilica za povrće obično dobro radi za uklanjanje smeđeg vanjskog sloja korijena. Kuhar bi potom trebao naribati korijen o mikroplan ili fino ribanje kako bi ga samljeo u pastu. Većina recepata za wasabi kremu zahtijevaju da se oko 1/8 dijela ove paste pomiješa s 1 dijelom kiselog vrhnja. Oni koji koriste wasabi prah možda će htjeti početi s 1/16 dijela wasabija, jer je obično začinjeniji od svježeg korijena. Obično je dovoljno umutiti sastojke vilicom da se dobro promiješaju.

Oni koji vole dodatne začine mogu svojoj wasabi kremi dodati oko 1/8 dijela hrena, ali kremu obično prvo treba kušati. Wasabi krema bi trebala imati primjetan zalogaj koji ne poništava tanginost kiselog vrhnja. Kuhar može u recept dodati i nasjeckani poriluk ili ljutiku, ali treba pažljivo kušati nakon što promiješa sastojke. Ovi sastojci obično pojačavaju pikantnost wasabija i mogu poništiti rashladni učinak kiselog vrhnja ako ih kuhar previše koristi.

Gotova wasabi krema odlično se slaže s brojnim jelima. Može se koristiti kao umak za umakanje za sushi, škampe, rakove ili kapice. Mesnati, bogati okus tune često ima koristi od dodira wasabija na vrhu. Inovativni kuhari mogli bi čak pokušati upariti ovu kremu s odreskom, piletinom, sabljarkom i lososom. Prilozi za predjela prekrivena wasabi kremom obično bi trebali uključivati ​​rashladne okuse. Salata od krastavca ili narezano voće obično ide na ruku.