Kalakukko je tradicionalno finsko jelo iz istočne regije Savonia. Sastoji se od nadjeva od ribe, svinjetine i slanine pečenih u raženoj kori. Jednom pečen, podsjeća na štrucu raženog kruha sve dok se ne razreže i otkrije nadjev. Slično je slanoj piti, samo što je tijesto u potpunosti omotano oko nadjeva, a ne da se doda gornja kora.
Nadjev za kalakukko obično se pravi od zelene ribe, slatkovodne bijele ribe porijeklom iz Finske ili europskog smuđa. Ponekad se koristi i losos. Neki recepti mogu uključivati krumpir ili rutabagu. Moderni kuhari dodaju piment ili druge začine u nadjev, iako tradicionalni recept zahtijeva samo sol, oslanjajući se na sokove koji kuhaju unutar tijesta kako bi dočarali okus mesa. Nadjev je slojevit, sa svinjetinom i slaninom obloženim unutar tijesta i ribom u sredini.
Pečenje kalakuka je dugotrajan proces. Ovisno o veličini ribe, mora se peći četiri do sedam sati da se skuha do kraja. Peče se u dvije faze, prvo na jačoj temperaturi da se kora porumeni, a zatim na nižoj da se skuha fil.
Na neki način, kalakukko podsjeća na Cornish pastu, britansku poslasticu koja se sastoji od nadjeva od mljevenog mesa i povrća unutar peciva. Dva su jela izvorno služila istoj svrsi kombiniranja porcija mesa i kruha obroka u jedno, lako prenosivo pakiranje. Napravili su dobre pakirane ručkove za radnike koji su bili odsutni od kuće. Dodatna prednost je što će se kalakukko dugo zadržati nakon pečenja.
Kalakukko se može jesti topao ili hladan. Tradicionalno se poslužuje s mlaćenicom. Tradicionalni način jedenja je da se vrh kore odreže, namazate maslacem i pojedete, a zatim narežete kriške tako da u svakoj kriški dobijete nešto od tijesta i nadjeva.
Europska komisija za poljoprivredu i ruralni razvoj dodijelila je kalakukko zaštićeni geografski status u srpnju 2002. Sada spada u kategoriju zajamčenih tradicionalnih specijaliteta, što znači da je upotreba izraza “kalakukko” ograničena na proizvode koji zadovoljavaju tradicionalnu finsku definiciju. Slična ograničenja vrijede i za namirnice kao što su Pizza Napoletana iz Italije i Bramley punjenje za pitu od jabuka iz Ujedinjenog Kraljevstva.