Također se naziva i smarni, kaiserschmarrn se smatra vrstom narezane palačinke ili omleta. Pravi se od jaja, brašna i šećera i kuha se na maslacu. Poslužuje se toplo, najčešće se predstavlja kao desert. Od svih austrijskih slastica, ovo je jedan od najlegendarnijih, posebno zbog svoje priče o nastanku.
Legenda o podrijetlu kaiserchmarrna i danas se priča, iako postoji mnogo različitih verzija. Priča se da je posljednji austrijski car, Franjo Josip, želio nešto posebno stvoreno za svog kuhara da ga pripremi za jelo. Njegov kuhar je napravio ovaj schmarnn, koji se ponekad prevodi kao “nered”, pa je postao poznat kao kajzerov schmarrn, koji je tijekom godina evoluirao u ime koje nosi danas, kaiserschmarrn.
Priprema se na isti način kao i omlet, iako su sastojci drugačiji. Omlet sadrži samo jaja, a možda i malo mlijeka ili vode. Kaiserschmarrn ima jaja zajedno s brašnom, šećerom, vanilijom i mlijekom.
Ovi sastojci se pomiješaju i izliju u tavu napunjenu otopljenim maslacem koji je zagrijan na štednjaku. Palačinka nalik omletu se tijekom kuhanja okreće tako da sve strane poprime zlatno smeđu boju. Nakon što je proces kuhanja gotov, razreže se na komadiće. Kaiserschmarrn se poslužuje topao sa šećerom u prahu ili s toplim chutneyem od šljiva.
Neki kuhari karameliziraju šećer prije završetka procesa kuhanja. Nakon što je palačinka izrezana, u tavu se dodaje šećer i dodatni maslac. Šećer i maslac se zatim kuhaju dok se šećer ne pretvori u karamel. Prije posluživanja, i ovu verziju se posipa više šećera.
Popularna stvar koju možete dodati ovom tradicionalnom austrijskom desertu su grožđice natopljene rumom. Grožđice se obilno posipaju po kaiserschmarrn. Umak nastao natapanjem grožđica u rum može se preliti i preko deserta radi dodavanja okusa. Drugi kuhari preferiraju dodavanje šlaga natopljenog likerom na vrh deserta za dodatni udarac.
Kaiserschmarrn može biti prilično zasitan. Iako se najčešće misli i poslužuje kao desert, ima onih koji ovo jelo vole poslužiti kao poslasticu za doručak. Ima i onih koji umjesto slasti palačinki nalik na omlet biraju dodati slane sastojke, stvarajući izdašnije jelo koje se može poslužiti tijekom dana kao obrok. Dodavanje komadića kobasica i gljiva može stvoriti ukusno i zasitno glavno jelo.