Kotlet schabowy je poljsko jelo koje se sastoji od tankog, pohanog svinjskog kotleta, obično svinjskog kotleta ili svinjskog mesa. Svinjetina se prilično ravno istuče, pa se pohira u brašnu ili krušnim mrvicama i plitko prži u maloj količini ulja. Mogu se koristiti i različiti začini za dodavanje veće dubine i raznolikosti okusa, iako dodatne arome nisu striktno potrebne. Kotlet schabowy obično se poslužuje s raznim prilozima, od pire krumpira ili pierogies, do kiselih krastavaca i kiselog kupusa.
Sasvim slično drugim jelima od tučenih kotleta, poput popularnog bečkog jela zvanog schnitzel, kotlet schabowy počinje komadom svinjetine. Odabrani svinjski rez obično je ili svinjski odrezak ili prilično tanka kriška svinjskog mesa. Iako ovaj komad može sadržavati kost, često se preferira bez kosti radi lakše pripreme. Inače kost treba ukloniti.
Nakon što se odabere odgovarajući rez svinjetine, komad se izlupa prilično tanko, obično čekićem. To se može učiniti između dva komada plastične folije kako bi se smanjila mogućnost kidanja mesa. Svinjetina za kotlet schabowy trebala bi biti prilično tanka, što joj omogućuje brzo kuhanje i čini je savršenom za pohanje.
Različiti kuhari preferiraju različite vrste pohanja za kotlet schabowy, iako se obično koristi ili brašno ili krušne mrvice. Tanko izlupani svinjski kotlet obično se može uvući u brašno, zatim umočiti u običnu smjesu od jaja, a zatim ponovno uvući u brašno ili krušne mrvice. U premaz se mogu dodati začini, kao što su sol, papar, kim, češnjak u prahu i mažuran, iako to nije potrebno. Višak krušnih mrvica ili brašna treba otresti s kotlet schabowyja, a zatim se komad mesa ispeći na visokoj temperaturi u tavi s malo ulja.
Kotlet schabowy kuhat će se prilično brzo, a ovisno o korištenom pristupu, može se kuhati nekoliko minuta na jakoj vatri, a zatim kuhati nekoliko minuta duže na nižoj temperaturi. Ako se brašnu ili krušnim mrvicama ne dodaju začini, vrući kotlet možete začiniti s malo soli i papra dok se vadi iz posude. Kotlet schabowy treba poslužiti vruće. Uz nju se može poslužiti niz različitih priloga, poput pierogija, kiselog kupusa, salate od kupusa, pire krumpira te kisele cikle ili krastavca.