Dhanajiru prah je indijska mješavina začina koja se koristi u raznim namirnicama. Osobito je popularan kod vegetarijanske kuhinje, jer je pikantan i aromatičan, a ponekad se koristi i kao baza za izradu složenijeg curry praha. Specijalizirane trgovine i velike trgovine mogu nositi dhanajiru prah, a moguće ga je napraviti i kod kuće. Svježe napravljeni dhanajiru prah bit će puno okusnijeg i intenzivnijeg, pogotovo ako se uzgaja od cijelih začina.
Postoje dvije osnovne varijante na dhanajiru prahu. Prva miješa kumin, korijander, crni papar i kurkumu. Kurkuma daje prahu prepoznatljivu žutu boju, a također će obojiti hranu u svijetlo žutu boju. Možete ponoviti mješavinu začina kod kuće miješanjem jednakih dijelova kima i korijandera te dodavanjem crnog papra i kurkume. Zajedničko mljevenje začina pomoći će ujednačavanju teksture i ravnomjernoj raspodjeli svih okusa.
Druga varijanta se ponekad naziva dhana jiru ili dhana-jiru. Koristi se samo kim i korijander, mljeveni u jednakim omjerima. Nedostatak papra dopušta blaži okus ovih začina, budući da ih ne prikriva ljutina. Prašak ima blagu smeđu boju i blago će obojiti hranu, ali ne tako blistavo kao kurkuma.
Kada se svježi cijeli začini melju da se napravi dhanajiru prah, izvažite kumin i korijander kako biste bili sigurni da se koriste u jednakim dijelovima. Već mljeveni začini mogu se vagati ili mjeriti žlicama. Ako se prašak čini manje pikantan nego što bi trebao biti, tostiranje može pomoći da se oživi dio okusa, iako začini stariji od godinu dana mogu ostati bljutavi i pomalo gorki.
Većina kuhara koristi dhanajiru prah, zajedno sa svim začinima, umjereno. Pogotovo ako niste upoznati sa začinom, počnite s dodavanjem male količine u recept i kušanjem. Lako je dodati još začina u jelo ako nije savršeno začinjeno, ali je teško oduzeti začine ako su postali neodoljivi. Pokušajte pohraniti dhanajiru prah na hladnom, tamnom i suhom mjestu i uvijek ga izvadite čistim priborom ili ga prosijte kroz vrh staklenke začina na žlicu za mjerenje. Nemojte prosijati posudu za začine izravno preko hrane, jer vam ruka može skliznuti i preko začina, a para iz hrane može oštetiti i začin u prahu.