Ravna metlica, koja se ponekad naziva i metlica za umak ili roux, razlikuje se od standardne metlice po obliku i funkciji. Za razliku od zaobljene žičane mješalice, ravna mješalica se sastoji samo od jednog niza žica u obliku slova U, obično oko četiri ili pet, koje sve slijede polu-U uzorak u različitim koncentričnim duljinama. Nije zaobljena, pa je stoga “ravna”.
Dok je zaobljena metlica odlična za miješanje i miješanje, te za dodavanje dodatnog zraka pomiješanim sastojcima, ravna metlica je bolja za miješanje umaka u niskim posudama. Ne vrti se u rukama kao okrugla pjenjač, već se koristi za struganje sastojaka s jedne strane posude na drugu. To ga čini posebno korisnim kada pripremate nešto poput umaka i trebate spojiti kaplje od mesa koje ste upravo skuhali. Struganje pjenjačom pomaže da se ti komadići okusa spoje zajedno kako bi se napravio ukusan umak.
Mnogi kuhari preferiraju ravnu pjenjaču kada prave umake za koje je potrebna roux baza (brašno i maslac). Ova neobična pjenjač sa svojim djelovanjem struganja može spriječiti da se umak skupi ili zagori na dnu posude. Stoga je koristan za Alfredo, Mornay, Béchamel i razne druge umake od vrhnja.
Plosnati pjenjač varira po veličini i cijeni. Većina je između 10 i 20 američkih dolara (USD). Važno je potražiti onaj koji je zapečaćen na mjestu gdje žice za mućenje napuštaju ručku. Ako je ovaj dio nezapečaćen, mješalicu može biti teško očistiti, jer se mrlje hrane mogu nakupiti u središtu mješalice i teško ih je ukloniti.
Što se tiče veličine, prosječna ravna metlica duga je oko 10 inča (25.4 cm), iako nekoliko može biti i manje. Budući da ovu vrstu metlice često koristite za miješanje na jakoj vatri, pomaže vam pronaći one s ručkom otpornom na toplinu. Također možete pronaći ravne metlice napravljene od najlona koje su sigurne za neljepljive tave. Obično je većina ravnih metlica izrađena od nehrđajućeg čelika i ima ručke od nehrđajućeg čelika, keramike ili drva. Neki imaju gumirani ili najlonski premaz preko čelične ručke za bolje prianjanje.
Iako je najčešća preporuka za plosnatu metlicu za korištenje u izradi umaka, sposobnost struganja ove metlice ima i druge primjene. Na primjer, ako pokušavate izvaditi posljednje komadiće tijesta iz zdjele za tortu, ravna metlica može biti savršen alat. Razmislite o korištenju ravnih metlica za miješanje vrućih žitarica ili raznih vrsta kaša. Opet je zgodna njegova sposobnost da struže dno posude, jer to znači da nećete zagorjeti dno kaše. Ova se metlica također pokazuje korisnom za miješanje kreme ili čokoladnih umaka.